Bratwurst-Grundlagen
Eine Bratwurst sollte niemals zu grauer Submission gekocht oder so lange gebraten werden, bis die Haut platzt. Die richtige Temperaturkontrolle sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während die Außenseite den nötigen Biss entwickelt.
Konsistenz ist Ihr größtes Werkzeug
Vermeiden Sie es, die Haut beim Garen mit einer Gabel einzustechen, da dies die Säfte freisetzt, die Sie im Inneren behalten möchten. Verwenden Sie stattdessen eine Zange zum Wenden.
- tiefe Pfanne oder Topf
- Gusseisen-Grillpfanne oder Holzkohlegrill
- Zange
What goes in.
- 4frische Bratwürste
- 350 mlHelles oder Pilsbier
- 1gelbe Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
- 2 ELungesalzene Butter
- 4Bratwurstbrötchen
Erst köcheln, dann anbraten
Das Köcheln sorgt dafür, dass die Wurst durchgart, ohne dass die Haut verbrennt. Das abschließende Anbraten verleiht Textur und Farbe, die allein durch Kochen nicht erreicht werden können.
The method.
Köcheln
Bratwürste, Zwiebeln und Bier in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Würste fest anfühlen.
Abgießen
Die Würste aus der Flüssigkeit nehmen. Die Zwiebeln in der Pfanne aufbewahren und die Butter hinzufügen. Die Hitze auf mittel-hoch stellen und die Zwiebeln weich und braun werden lassen, während die Würste ruhen.
Anbraten
Die Würste auf einen heißen Grill oder in eine heiße Gusseisenpfanne legen. Jede Minute wenden, bis die Haut mahagonifarben und straff ist, insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten.
Servieren
Jede Bratwurst in ein Brötchen legen, mit den in der Pfanne gebratenen Zwiebeln belegen und einen kräftigen Klecks grobkörnigen Senf hinzufügen.
Other turns to take.
Currywurst-Art
Nach dem Anbraten die Bratwurst in Scheiben schneiden und mit einer Sauce aus reduziertem Ketchup, Tomatenmark und einer großzügigen Prise gelbem Currypulver übergießen.
Sauerkraut-Geschmort
Ersetzen Sie das Bier durch Wasser und abgetropftes Sauerkraut im gleichen Verhältnis für ein schärferes, säuerlicheres Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Grill zu Flammenbildung neigt, halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um die Flammen zu bändigen.
Bratwürste schmecken am besten, wenn sie eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen.
Toasten Sie die Innenseiten Ihrer Brötchen für 30 Sekunden auf dem Grill, um zu verhindern, dass sie zu viel Feuchtigkeit aufsaugen.
The ones that keep coming up.
Warum platzt meine Bratwursthaut immer?
Dies geschieht, wenn der Innendruck durch zu hohe, direkte Hitze zu schnell ansteigt. Immer mit sanfter Hitze köcheln lassen, um die Haut vorsichtig zu setzen, bevor Sie zu hoher Hitze übergehen.
Muss ich Bier verwenden?
Nein. Apfelsaft oder Hühnerbrühe bieten eine ähnliche Feuchtigkeitsbasis ohne die Malzbittere.
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