Knusprige Kartoffel-Rösti
Dies ist eine Studie im Hitzemanagement. Das Ziel ist, die Kartoffel durchzugaren, ohne die Außenseite zu verbrennen, was eine Pfanne mit schwerem Boden und eine ruhige Hand beim Wenden erfordert.
Feuchtigkeit managen
Das Geheimnis der Knusprigkeit liegt darin, jedes Wassertröpfchen aus den Kartoffeln zu wringen, sobald sie gerieben sind. Wenn sie feucht bleiben, dämpfen sie statt zu braten.
- Kastenreibe
- sauberes Küchentuch
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne mit schwerem Boden
- flacher Speiseteller zum Wenden
What goes in.
- ca. 680 gmehligkochende Kartoffeln, geschält
- 3 ELButterschmalz oder hoch erhitzbares Öl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Das Auswringen
Legen Sie die geriebenen Kartoffeln in die Mitte eines sauberen Handtuchs, fassen Sie die Ecken zusammen und drehen Sie es, bis Ihre Handgelenke schmerzen. Je trockener die Streifen, desto knuspriger das Ergebnis.
The method.
Kartoffeln reiben
Verwenden Sie die grobe Seite der Reibe. Die Raspeln sofort in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen.
Kartoffeln trocknen
Wickeln Sie die gewürzten Raspeln in Ihr Küchentuch und drücken Sie sie fest über dem Spülbecken aus, bis kein Wasser mehr tropft.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Fett hineingeben. Sobald es schimmert, die Kartoffeln hineingeben und gleichmäßig bis zum Rand verteilen.
Formen und braten
Mit einem Pfannenwender sanft andrücken. 12 bis 15 Minuten ungestört braten lassen; der Boden sollte eine tief, polierte Kupferfarbe annehmen.
Das Wenden
Einen Teller über die Pfanne legen, die Pfanne umdrehen und die Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Das restliche Fett am Rand hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, bis die zweite Seite genauso knusprig ist.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Zwei Esslöffel frisch gehackten Schnittlauch oder Thymian vor dem Braten unter die Kartoffelraspeln mischen.
Mit Käse
Eine halbe Tasse geriebenen Gruyère oder scharfen Cheddar untermischen, sobald die Kartoffeln getrocknet sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie kleinere, einzelne Röstis machen, überfüllen Sie die Pfanne nie; sie brauchen Platz zum Atmen und Knusprigwerden.
Wenn Sie unsicher sind, ob das Innere durchgegart ist, drücken Sie in die Mitte der Rösti; wenn sie sich fest und federnd, aber nicht matschig anfühlt, ist sie fertig.
Verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln wie mehligkochende; festkochende Kartoffeln enthalten zu viel Wasser und binden nicht richtig.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Kartoffeln vorher einweichen?
Nein. Die natürliche Stärke auf der Oberfläche der Raspeln ist genau das, was als Klebstoff dient, um die Rösti zusammenzuhalten.
Kann ich Butter verwenden?
Butterfeststoffe verbrennen bei der hohen Hitze, die für eine knusprige Kruste erforderlich ist, schnell. Verwenden Sie Butterschmalz oder eine Mischung aus Öl und Butter, um ein vorzeitiges Verbrennen zu verhindern.
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