Saucisson Sec: Richtig Servieren und Verkosten
Ein guter Saucisson ist eine Lektion in Geduld. Er benötigt das richtige Umfeld zum Reifen und die richtige Handhabung, wenn er auf dem Schneidebrett landet.
Die Temperatur ist die Grundlage.
Wenn Sie eine Wurst direkt aus dem Kühlschrank nehmen, ist das Fett wachsig und das Fleisch schmeckt dumpf. Nehmen Sie sie also dreißig Minuten vor dem Verzehr aus der Kälte.
- Scharfes Schälmesser oder Aufschnittmaschine
- Holzschneidebrett
- Servierplatte
What goes in.
- 1 StückSaucisson sec (traditionell auf Schweinefleischbasis)
- OptionalCornichons oder Silberzwiebeln
- OptionalKrustiges Sauerteigbrot
Die hauchdünne Kante
Ihr Ziel ist es, das Saitling und das Fleisch in einem scharfen Winkel anzuschneiden. Dünne Scheiben lassen das Fett auf der Zunge leicht schmelzen und enthüllen die im Salzschlacke verborgenen Pfeffer- oder Knoblauchnoten.
The method.
Temperieren
Legen Sie die ganze Wurst für 30 Minuten bei Raumtemperatur, aber nicht in direkter Sonneneinstrahlung, ab. Der Saitling sollte sich fest, aber nicht steinhart anfühlen.
Saitling entfernen
Manche Naturdärme lassen sich leicht abziehen, andere sind zum Verzehr bestimmt. Wenn der Saitling zäh oder papierartig ist, ritzen Sie ihn mit dem Messer vorsichtig der Länge nach ein und ziehen Sie ihn behutsam ab.
Messer anwinkeln
Halten Sie Ihr Messer in einem 45-Grad-Winkel zur Wurst. Das vergrößert die Oberfläche jeder Scheibe, erleichtert das Anrichten und macht sie angenehmer zu beißen.
Schneiden
Streben Sie eine Dicke von 2 Millimetern an. Wenn Sie das Licht durch das Fleisch sehen können, haben Sie es richtig gemacht.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie immer nur so viel, wie Sie gerade brauchen, anstatt die ganze Wurst vorab zu schneiden. Sie trocknet sonst aus und wird hart, sobald sie der Luft ausgesetzt ist.
Servieren Sie dazu etwas Säuerliches, wie Cornichons, um die Reichhaltigkeit des Schweinefetts auszugleichen.
Wenn sich der Saitling nur schwer lösen lässt, halten Sie ihn kurz unter fließendes warmes Wasser und tupfen Sie ihn trocken, bevor Sie ihn abziehen.
The ones that keep coming up.
Soll ich das weiße Pulver außen essen?
Das ist die 'Fleur', die Edelschimmel. Sie ist ein natürlicher Bestandteil des Reifeprozesses und absolut unbedenklich und zum Verzehr bestimmt.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Ein gesunder Saucisson riecht nach fermentiertem Fleisch, Pfeffer und Erde. Wenn er nach Ammoniak riecht oder einen schmierigen Belag hat, entsorgen Sie ihn.
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