Bayerischer Obatzda
Dies ist ein rustikaler Klassiker, der in Biergärten in ganz Süddeutschland zu finden ist. Er wird bei Zimmertemperatur serviert, dick auf eine Laugenbrezel gestrichen und zu einem kühlen Glas Helles gegessen.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Nehmen Sie den Käse und die Butter eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit sie vollständig weich werden. Harter Käse führt zu einer körnigen, klumpigen Masse statt einer glatten, zusammenhängenden Paste.
- Mittlere Schüssel
- Stabile Gabel
- Teigschaber
What goes in.
- 250 greifer Camembert, Rinde entfernt
- 30 gungesalzene Butter, weich
- 60 mlWeißbier (Hefeweizen)
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TLKümmelsamen
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optionaldünn geschnittene weiße Zwiebel zum Garnieren
Die Emulsion aufbauen
Drücken Sie den Käse und die Butter mit der Rückseite einer Gabel gegen die Schüsselwand, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht. Geben Sie das Bier nur langsam hinzu, wie Öl in eine Vinaigrette, um zu verhindern, dass die Masse zu flüssig wird.
The method.
Käse vorbereiten
Schneiden Sie die weiße Rinde des Camemberts vollständig ab und entsorgen Sie sie. Sie benötigen nur die weiche, innere Cremigkeit.
Vermischen
Geben Sie den Käse und die weiche Butter in die Schüssel. Zerdrücken Sie beides, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Flüssigkeit einarbeiten
Gießen Sie das Bier in drei Schritten hinzu und zerdrücken Sie es nach jeder Zugabe gut, bis die Konsistenz streichfähig und glänzend ist.
Würzen
Heben Sie das Paprikapulver, die Kümmelsamen, Salz und Pfeffer unter. Das Paprikapulver sollte eine einheitliche, rostige Färbung im gesamten Aufstrich erzeugen.
Ruhen lassen
Lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Kümmel, sein Aroma zu entfalten und den Geschmack abzurunden.
Other turns to take.
Cremige Variante
Fügen Sie einen Esslöffel Frischkäse oder Quark hinzu, wenn Sie eine mildere, luftigere Konsistenz bevorzugen.
Scharfe Variante
Ersetzen Sie die Hälfte des edelsüßen Paprikapulvers durch scharfes geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Aufstrich zu fest erscheint, fügen Sie nach und nach einen Teelöffel mehr Bier hinzu.
Servieren Sie den Obatzda in einer flachen Schüssel und drücken Sie mit dem Löffelrücken eine Vertiefung in die Oberfläche, damit die Zwiebelgarnitur darauf Platz findet.
Verwenden Sie keine Küchenmaschine; die Reibung würde die Butter überhitzen und die Fette trennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Camembert auch Brie verwenden?
Ja, aber verwenden Sie einen sehr reifen Brie. Die Würze des Camemberts ist traditionell, aber Brie funktioniert, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
Wie lange ist er haltbar?
Er schmeckt am besten innerhalb von 24 Stunden. Die Zwiebelgarnitur verliert ihre Knackigkeit, wenn sie zu lange auf dem Aufstrich liegt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe