Bayerischer Obatzda
Dieser Aufstrich ist ein fester Bestandteil in Münchner Biergärten. Er ist eine unkomplizierte Art, Käse zu verwerten, der seinen optimalen Reifepunkt erreicht hat.
Die Temperatur ist hier wichtiger als die Technik.
Butter und Käse mindestens eine Stunde vor Beginn auf Zimmertemperatur bringen. Kalte Zutaten lassen sich nicht zu einer glatten, streichfähigen Masse verbinden.
- große Schüssel
- robuste Gabel
- Silikonspatel
What goes in.
- 225 greifer Camembert, Rinde entfernt
- 30 gungesalzene Butter, weich
- 60 gFrischkäse
- 1/2 TLedelsüßer Paprika
- 1 PriseKümmelsamen
- 30 mlWeizenbier
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optionaldünn geschnittene weiße Zwiebelringe zum Garnieren
Textur ist Trumpf
Greife nicht zum Food Processor. Zerdrücke den Camembert mit einer Gabel an der Schüsselwand. Ziel ist eine cremige, aber dennoch strukturierte Mischung, keine homogene Paste.
The method.
Käse vorbereiten
Entferne mit einem scharfen Messer die weiße Rinde vom Camembert. Zerbröckle den Käse in kleine Stücke direkt in deine Schüssel.
Fette vermengen
Gib die weiche Butter und den Frischkäse hinzu. Zerdrücke die drei Fettkomponenten mit einer Gabel, bis sie beginnen, sich zu verbinden.
Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Gieße das Bier ein und streue Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer darüber. Zerdrücke und verrühre die Masse weiter, bis der Paprika die Mischung gleichmäßig tieforange gefärbt hat.
Abschmecken und anpassen
Schmecke die Masse ab. Ist die Mischung zu fest zum einfachen Bestreichen, gib noch einen Teelöffel Bier hinzu. Sofort servieren oder etwa dreißig Minuten ziehen lassen, damit der Kümmel sein Aroma entfalten kann.
Other turns to take.
Die scharfe Variante
Füge eine Prise Cayennepfeffer oder fein gehackten frischen Rettich zur Mischung hinzu.
Die Zwiebel-Variante
Wenn du mehr Schärfe als bei roter Zwiebel möchtest, mische einen Esslöffel fein gehackten Schnittlauch oder Schalotten unter.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Bier, das du auch trinken würdest; der Geschmack der Flüssigkeit überträgt sich auf den fertigen Aufstrich.
Je reifer der Camembert, desto würziger und aromatischer wird der Obatzda.
Falls du Aufstrich übrig hast, drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, bevor du ihn kühlst, damit er nicht austrocknet.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Camembert auch Brie verwenden?
Das kannst du, aber Brie ist generell milder und hat einen höheren Wassergehalt, was zu einem weicheren, weniger strukturierten Aufstrich führen kann.
Muss unbedingt Bier rein?
Das Bier fügt eine charakteristische Bitterkeit hinzu und hilft, die Fette zu verdünnen. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du auch eine hochwertige Hühner- oder Gemüsebrühe nehmen.
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