Ohrenpalmen
Auch Elefantenohren oder Blätterpalmen genannt, sind Ohrenpalmen eine der einfachsten Möglichkeiten, gekauften Blätterteig in etwas zu verwandeln, das intentional aussieht und schmeckt, als hättest du Stunden damit verbracht. Sie sind süß, zerfallen beim Hineinbeißen und sind in weniger als einer Stunde fertig.
Kalter Teig ist Ihr Freund; warmer Teig reißt.
Halten Sie Ihren Blätterteig und Ihre Arbeitsfläche kalt. Wenn der Teig während der Verarbeitung zu weich wird, legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank. Sie kämpfen nicht gegen den Teig – Sie sorgen nur dafür, dass er kooperativ bleibt.
- Nudelholz
- Gebäckpinsel oder Ihre Fingerspitze
- scharfes Messer
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 450 gBlätterteig (ein aufgetauter Bogen oder zwei, wenn Sie einzeln verpackte Bögen verwenden)
- 100 gfeiner Zucker, plus mehr zum Bestäuben
- PriseSalz
Zuckerhaftung und die doppelte Rolle
Die Form der Ohrenpalme entsteht durch zweimaliges Rollen des Teigs zur Mitte hin. Der Zucker muss an der ersten Rolle haften, damit sich die Schichten karamellisieren und ihre Form behalten. Befeuchten Sie Ihre Finger leicht, streichen Sie über den Teig und drücken Sie dann den Zucker an – er braucht Kontakt, nicht nur Bestäuben.
The method.
Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche vor.
Legen Sie ein großes Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Bestäuben Sie es großzügig mit Zucker – etwa 2 Esslöffel. Das ist Ihre Basisschicht.
Legen Sie den Teig aus.
Legen Sie ein Blatt Blätterteig auf die gezuckerte Fläche. Wenn es aufgerollt war, rollen Sie es vorsichtig aus. Der darunterliegende Zucker klebt an, während Sie arbeiten.
Befeuchten und zuckern Sie die Oberseite.
Befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen und streichen Sie leicht über die gesamte obere Oberfläche des Teigs. Streuen Sie 3–4 Esslöffel Zucker gleichmäßig darüber und drücken Sie leicht an, damit er haftet. Seien Sie nicht sparsam – der Zucker ist es, der sie knusprig und karamellisiert macht.
Rollen Sie die langen Seiten zur Mitte.
Beginnend an einer langen Kante, rollen Sie den Teig fest zur Mitte, stoppen Sie etwa auf halber Strecke. Wiederholen Sie dies von der anderen langen Kante, rollen Sie zur Mitte, sodass sich die beiden Rollen treffen. Der Teig sollte nun wie eine Schriftrolle mit zwei sich gegenüberliegenden Spiralen aussehen. Wenn er zu reißen beginnt oder sich warm anfühlt, kühlen Sie ihn für 10 Minuten.
Kühlen Sie die Rolle.
Wickeln Sie den doppelt gerollten Teig locker in Backpapier oder Frischhaltefolie und frieren Sie ihn für mindestens 20 Minuten ein. Dies verfestigt den Zucker und den Teig, damit Ihre Scheiben im Ofen ihre Form behalten.
Heizen Sie den Ofen vor.
Stellen Sie ihn auf 200°C Ober-/Unterhitze ein. Legen Sie Ihre Backbleche mit Backpapier aus.
Schneiden Sie die Rolle.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Gefrierschrank. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Ein Sägemesser hilft, wenn der Teig sehr kalt und brüchig ist. Sie sollten etwa 24 Stück erhalten.
Auf dem Backblech anordnen.
Legen Sie jede Scheibe mit der Schnittfläche nach unten auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie etwa 4 cm Abstand dazwischen. Sie werden sich beim Backen ausdehnen.
Backen.
Backen Sie für 8–10 Minuten. Die Unterseiten sollten golden und leicht karamellisiert sein. Wenden Sie jede Ohrenpalme vorsichtig mit einem dünnen Spatel oder Messer und backen Sie dann weitere 5–8 Minuten, bis beide Seiten tief goldbraun sind und sich die Ränder leicht nach hinten kräuseln, wodurch die charakteristische Palmblattform entsteht.
Vollständig abkühlen lassen.
Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen – sie werden fester, während der Zucker fest wird. Dann auf ein Gitterrost übertragen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Wickeln Sie sie nicht warm ein; der Dampf macht sie weich.
Other turns to take.
Zimt-Ohrenpalmen
Mischen Sie 2 Teelöffel gemahlenen Zimt unter den Zucker, bevor Sie ihn auf den Teig auftragen. Die Gewürze wirken dezent gegen den Karamell.
Schokoladen-Ohrenpalmen
Verteilen Sie eine dünne Linie Schokoladenpaste oder Nutella auf der Mitte des Teigs, bevor Sie ihn aufrollen. Sie wird leicht schmelzen und dünne Schokoladenstreifen durch die Schichten erzeugen.
Vanillezucker-Ohrenpalmen
Teilen Sie eine Vanilleschote, kratzen Sie die Samen in Ihren Zucker und lassen Sie ihn über Nacht ziehen. Verwenden Sie diesen duftenden Zucker anstelle von einfachem Kristallzucker. Der Geschmack ist subtil, aber deutlich.
Herzhafte Ohrenpalmen mit Parmesan und Kräutern
Bestreichen Sie den Teig stattdessen mit einer dünnen Schicht Eiweiß, bestäuben Sie ihn dann mit geriebenem Parmesan, getrockneten Kräutern (Thymian, Oregano) und einer Prise Cayennepfeffer. Backen Sie wie angegeben. Diese passen gut zu Suppe oder als Snack zum Kaffee.
When it doesn't go to plan.
Blätterteig direkt aus dem Gefrierschrank lässt sich besser verarbeiten als aufgetauter Teig. Sie können ihn im Kühlschrank auftauen, während Sie Ihre Arbeitsfläche vorbereiten.
Der Unterschied zwischen einer mittelmäßigen und einer großartigen Ohrenpalme ist oft der Zeitpunkt, an dem Sie sie wenden. Wenn sie hellgolden sind, wenden Sie sie frühzeitig. Wenn eine Seite bereits dunkel ist, backt die andere Seite schneller – beobachten Sie sie genau.
Bewahren Sie abgekühlte Ohrenpalmen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf. Sie schmecken am besten am Tag der Zubereitung, behalten aber ihre Knusprigkeit gut, wenn sie trocken aufbewahrt werden.
Wenn Ihre Ohrenpalmen zu sehr auseinanderlaufen und ihre Form verlieren, ist Ihr Ofen möglicherweise zu heiß. Reduzieren Sie die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze und backen Sie ein paar Minuten länger. Langsame und gleichmäßige Karamellisierung sorgt für eine bessere Form.
Versuchen Sie nicht, diesen Prozess zu beschleunigen, indem Sie die Kühlzeit überspringen. Warmer Teig rollt sich auf und breitet sich aus, und der Zucker wird nicht zu knusprigem Karamell fest.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können den doppelt gerollten Teig für bis zu eine Woche vorbereiten und einfrieren. Direkt gefroren schneiden und backen – fügen Sie 2–3 Minuten zur Backzeit hinzu. Oder machen Sie sie vollständig, kühlen Sie sie ab und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter für 2–3 Tage auf.
Warum laufen meine zu sehr auseinander?
Ihr Teig ist zu warm, wenn er in den Ofen kommt, oder Ihre Ofentemperatur ist zu hoch. Kühlen Sie die geschnittenen Ohrenpalmen vor dem Backen für 10 Minuten auf dem Backblech, oder stellen Sie Ihren Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze ein und backen Sie etwas länger.
Warum werden meine nicht knusprig?
Sie müssen lange genug backen, damit der Zucker karamellisiert. Die Ränder sollten sichtbar dunkler und gekräuselt sein. Wenn sie hellgolden sind, sind sie nicht fertig. Stellen Sie auch sicher, dass Sie sie fest genug gerollt haben oder der Zucker nicht richtig haftete – befeuchten Sie Ihre Finger und drücken Sie den Zucker fest an.
Kann ich selbstgemachten Blätterteig verwenden?
Absolut. Selbstgemachter Blätterteig funktioniert wunderbar. Stellen Sie sicher, dass er gut gekühlt ist, bevor Sie beginnen, und befolgen Sie die gleichen Schritte.
Was ist der Unterschied zwischen Ohrenpalmen und Elefantenohren?
Technisch gesehen keine – die Namen werden austauschbar verwendet. Manche Bäcker nennen sie Blätterpalmen, wenn sie kleiner oder zarter sind. Die Technik ist dieselbe.