Klassische Gruyère-Gougères
Diese kleinen Bällchen verdanken ihre Struktur dem Dampf. Wenn die Basis stimmt, hast du ein zuverlässiges Gefäß für jeden Hartkäse mit kräftigem Geschmack, den du bevorzugst.
Feuchtigkeit im Blick
Der Teig muss dick genug sein, um seine Form auf dem Blech zu behalten. Wenn er flüssig aussieht, bevor du das letzte Ei hinzufügst, höre auf, Eier hinzuzufügen.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel
What goes in.
- 240 mlWasser
- 115 gungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 TLKoscher-Salz
- 125 gWeizenmehl (Type 405)
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 150 gGreyerzer Käse, fein gerieben
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Abtrocknen des Teigs
Nachdem du das Mehl in die kochende Flüssigkeit eingerührt hast, halte es zwei Minuten bei mittlerer Hitze. Du suchst nach einer dünnen Schicht, die den Boden der Pfanne bedeckt, und einer Teigkugel, die nicht mehr an den Seiten klebt.
The method.
Basis erhitzen
Wasser, Butter und Salz in deinem Topf zum Kochen bringen. Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
Mehl einarbeiten
Das Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich eine glatte Kugel bildet.
Teig trocknen
Die Teigkugel bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen und dabei ständig rühren, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Eier hinzufügen
In eine Schüssel geben. Die Eier einzeln unterrühren. Gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Die endgültige Konsistenz sollte glänzend sein und langsam vom Löffel fallen.
Unterheben und spritzen
Käse und Pfeffer unterheben. Walnussgroße Kleckse auf dein vorbereitetes Backblech spritzen.
Backen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Die Ofentür nicht öffnen. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Kräuter
Dem Teig zusammen mit dem Käse einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Schnittlauch hinzufügen.
Gewürzt
Eine Prise Cayennepfeffer oder Muskatnuss während des Einarbeitens des Mehls hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine feine Reibe für den Käse, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt, ohne ihn zu beschweren.
Wenn der Teig vom Blech zu rutschen scheint, ist er zu feucht; überspringe den letzten Teil des vierten Eis.
Sofort warm servieren. Wenn sie nach dem Abkühlen weich werden, gib sie für fünf Minuten bei 175°C zurück in den Ofen, um sie wieder knusprig zu machen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gougères zusammengefallen?
Das passiert meistens, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde, wodurch der Dampf entwich, bevor sich die Struktur festigen konnte, oder weil der Teig auf dem Herd nicht genug getrocknet wurde.
How real cooks make it.
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