Knusprige Hähnchenhaut-Chips
Wirf die Haut nicht weg, wenn du ein Hähnchen zerlegst. Mit Geduld und niedriger Hitze verwandelt sie sich in einen Snack, der bei Berührung zerbricht und die reine Essenz des Vogels in sich trägt.
Geduld ist deine einzige Zutat
Wenn du die Hitze zu hoch einstellst, verbrennt die Haut, bevor das Fett vollständig ausgelassen ist. Das Ergebnis ist zähe und fettige Haut statt knuspriger.
- schwerer Gusseisenpfanne
- Zange
- Kuchengitter
What goes in.
- 8-10rohe Hähnchenhautstücke, von überschüssigem Fleisch befreit
- nach Geschmackkörniges Meersalz
Fett auslassen, nicht braten
Lege die Hautstücke in eine kalte Pfanne, bevor du den Herd anstellst. Das bewirkt, dass das Fett langsam schmilzt, während sich das Metall erwärmt, was für eine gleichmäßige Knusprigkeit sorgt, ohne die Ränder zu verbrennen.
The method.
Haut vorbereiten
Lege die Hähnchenhautstücke flach auf ein Schneidebrett und entferne dicke Fleisch- oder Knorpelstücke. Saubere Haut lässt sich besser auslassen.
Fett auslassen beginnen
Verteile die Hautstücke in einer einzelnen Schicht in einer kalten Gusseisenpfanne. Stelle die Herdplatte auf mittlere bis niedrige Stufe.
Fett schmelzen beobachten
Während die Haut schrumpft und das weiße Fett zu klarer Flüssigkeit wird, verwende eine Zange, um die Stücke gelegentlich zu bewegen. Sobald sie in ihrem eigenen Fett schwimmen, lass sie gleichmäßig blubbern.
Goldbraunes Finish
Wenn die Hautstücke eine tiefbraune, gleichmäßige Farbe angenommen haben, nimm sie sofort heraus. Sie werden auf dem Kuchengitter durch die Restwärme noch leicht nachdunkeln.
Abtropfen und würzen
Lege die knusprigen Hautstücke zum Abtropfen für zwei Minuten auf ein Kuchengitter. Streue Meersalz darüber, solange sie noch heiß sind, damit die Kristalle haften.
Other turns to take.
Mit Gewürzen bestreut
Bestreue die fertigen Chips mit geräuchertem Paprika oder getrockneten Chiliflocken, solange das Fett noch warm ist.
Zitrusnote
Verfeinere die Chips mit frisch abgeriebener Limettenschale, um die Reichhaltigkeit des ausgelassenen Fetts auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre das ausgelassene flüssige Fett in einem Glas im Kühlschrank auf. Es eignet sich hervorragend zum Rösten von Kartoffeln, besser als Butter.
Wenn die Hautstücke zusammenkleben, ziehe sie mit der Zange auseinander, damit jede Oberfläche die Pfanne berührt.
Überlade die Pfanne nicht. Lasse die Hautstücke bei Bedarf in zwei Durchgängen aus, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Wie lagere ich Reste?
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Nach 24 Stunden verlieren sie ihre Knusprigkeit, aber ein kurzes Toasten für zwei Minuten in einem heißen Ofen erweckt sie wieder zum Leben.
How real cooks make it.
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