Clotted Cream selbstgemacht
Dies ist ein Prozess, der Geduld erfordert. Sie kochen die Sahne nicht wirklich, sondern regen sie dazu an, sich in ihre festen Fettbestandteile und leichteren Flüssigkeiten zu trennen.
Die richtige Quelle ist entscheidend
Verwenden Sie nur nicht pasteurisierte Sahne oder Sahne, die ausdrücklich für die Herstellung von Clotted Cream geeignet ist. Wenn die Sahne pasteurisiert wurde, steigt das Fett nicht richtig auf.
- flache Auflaufform oder weite ofenfeste Pfanne
- Backofen
- Schaumkelle
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne, nicht pasteurisiert (mindestens 40 % Fett)
Temperaturkontrolle
Halten Sie die Ofentemperatur so niedrig wie möglich – idealerweise um 80 °C. Wenn die Sahne kocht, wird die Textur körnig statt glatt und samtig.
The method.
Gießen Sie die Sahne in die Form
Gießen Sie die Sahne in eine flache Form. Die Tiefe sollte zwischen 2,5 und 7,5 cm liegen; wenn sie zu tief ist, bildet sich die Kruste nicht gleichmäßig.
Erhitzen Sie die Sahne
Stellen Sie die Form in einen auf 80 °C vorgeheizten Backofen. Lassen Sie sie mindestens 8 bis 12 Stunden ungestört stehen. Achten Sie auf eine faltige, gelbliche Kruste, die sich oben gebildet hat.
Vollständig abkühlen lassen
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Lassen Sie sie eine Stunde bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Die Kälte sorgt dafür, dass das Fett fest wird.
Trennen Sie die Sahne
Heben Sie mit einer Schaumkelle vorsichtig die dicke, geronnene Schicht von oben ab. Geben Sie sie in Ihren Vorratsbehälter. Gießen Sie vorsichtig überschüssige Flüssigkeit ab – bekannt als 'Molke' –, wenn sie am Boden der Klumpen haftet.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie die Sahne nicht, während sie im Ofen ist.
Heben Sie die übrig gebliebene milchige Flüssigkeit auf; sie eignet sich hervorragend zum Backen von Scones oder Biscuits.
Wenn Ihr Backofen zu heiß wird, lassen Sie die Tür leicht angelehnt, um die Innentemperatur niedrig zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert, bleibt sie etwa 3 bis 4 Tage frisch.
Was, wenn sich keine Kruste bildet?
Das bedeutet normalerweise, dass die Sahne pasteurisiert wurde. Stellen Sie sicher, dass auf der Packung ausdrücklich 'nicht pasteurisiert' steht, oder erkundigen Sie sich bei einem lokalen Milchlieferanten.
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