Frische Kräuter richtig verwenden
Beim Kochen mit frischen Kräutern kommt es auf den richtigen Zeitpunkt an. Fügt man sie zu früh hinzu, verliert man die Frische; gibt man sie zu spät hinzu, bleiben sie roh und stechend neben den anderen Zutaten.
Richtig waschen, trocknen und lagern.
Behandeln Sie Ihre Kräuter wie Blumen: Schneiden Sie die Stiele an und stellen Sie sie aufrecht in ein Glas Wasser oder rollen Sie sie in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie ins Gemüsefach, damit sie knackig bleiben, bis Sie sie verwenden.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 BundWeiche Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum, Minze)
- 1 BundRobuste Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei)
Stapeln, Rollen und Schneiden
Bei großen, flachen Blättern wie Basilikum stapeln Sie mehrere Blätter, rollen Sie sie zu einer engen Zigarrenform und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Dies verhindert, dass die Blätter zerquetscht werden, was sie schwarz werden lässt.
The method.
Robuste Kräuter abzupfen
Halten Sie den Stiel von Thymian oder Rosmarin am oberen Ende und ziehen Sie Ihre Finger nach unten gegen die Richtung der Blätter. Sammeln Sie nur die Blätter, da die Stiele oft holzig und unangenehm zu kauen sind.
Mit einer scharfen Klinge hacken
Verwenden Sie ein wirklich scharfes Messer. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Kräuterzellen und gibt die Öle auf das Brett ab, anstatt sie in den Blättern zu belassen, wo Sie sie haben möchten.
Hitze kontrollieren
Geben Sie Rosmarin oder Salbei zum Fett, während es erhitzt, um das Öl zu infundieren. Geben Sie Koriander oder Petersilie hinzu, sobald die Hitze ausgeschaltet ist, um sicherzustellen, dass sie leuchtend grün bleiben.
Other turns to take.
Kräuteröle
Weiche Kräuter mit neutralem Öl im Mixer pürieren und durch einen Kaffeefilter abseihen, um ein leuchtend grünes Finish-Öl zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Hacken Sie Kräuter niemals, bis zum genauen Moment, in dem Sie sie verwenden wollen; sie oxidieren und verlieren innerhalb von Minuten nach dem Schneiden ihre Potenz.
Halten Sie beim Hacken Ihr Messer in einer fließenden Bewegung und drücken Sie nicht hart nach unten, da dies die empfindlichen Adern zerquetscht.
Wenn Ihre Kräuter welk aussehen, tauchen Sie die Stiele für 10 Minuten in ein Eiswasserbad, um sie wiederzubeleben.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Stiele verwenden?
Weiche Stiele wie die von Koriander oder Petersilie enthalten eine immense Geschmacks konzentration. Hacken Sie sie fein und verwenden Sie sie in Kochansätzen, aber entsorgen Sie zähe, holzige Stiele von Rosmarin oder Thymian.
Warum wurde mein Basilikum nach dem Hacken schwarz?
Dies geschieht, wenn die Blätter zerquetscht sind oder das Messer stumpf ist. Gehen Sie mit sehr leichtem Druck und einer scharfen Klinge vor und hacken Sie Basilikum nur Sekunden vor dem Servieren.
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