Frische Kräuter richtig auswählen und verwenden
Frische Kräuter sind der schnellste Weg, den Charakter einer einfachen Mahlzeit zu verändern. Wenn du verstehst, wie sie auf Hitze und Öl reagieren, veränderst du die Art und Weise, wie du Aromen in deiner Küche ausbalancierst.
Lies die Stiele
Wenn das Kraut einen weichen, grünen Stiel hat, welkt es unter starker Hitze. Wenn der Stiel holzig oder faserig ist, braucht er Zeit und Flüssigkeit, um weich zu werden.
- scharfes Kochmesser
- Küchenpapier
- Glasgefäß
What goes in.
- 1 BundWeiche Kräuter: Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill, Minze
- 1 BundHolzige Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei
Zugabe im richtigen Intervall
Holzige Kräuter geben ihr Aroma beim Schmoren oder Köcheln langsam ab; füge sie am Anfang hinzu. Weiche Kräuter geben ihr Aroma sofort ab; mische sie kurz vor dem Servieren unter, damit sie frisch bleiben.
The method.
Richtig lagern
Schneide die Enden der Stiele weicher Kräuter ab und stelle sie in ein Glas mit einem Zentimeter Wasser, locker mit einer Plastiktüte im Kühlschrank abgedeckt. Holzige Kräuter in feuchtes Küchenpapier wickeln und in einem Behälter aufbewahren.
Waschen und trocknen
Kräuter unter kaltem Wasser abspülen und bis zur vollständigen Trockenheit schleudern. Feuchtigkeit auf den Blättern lässt sie innerhalb von Stunden zu schwarzem Schleim werden.
Gezielt schneiden
Verwende ein scharfes Messer, um die Kräuter in einer schnellen Bewegung zu schneiden. Zerdrückst du sie mit einer stumpfen Klinge, entweichen die Öle auf das Schneidebrett statt in dein Essen.
Zugabe timen
Rosmarin oder Thymian zu anbratenem Fett oder flüssigen Soßenbasen geben. Warte, bis das Gericht von der Hitze genommen ist, bevor du Basilikum, Koriander oder Petersilie unterhebst.
Other turns to take.
Kräuteröl-Infusion
Weiche Kräuter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit neutralem Öl zu einer neongrünen Soße pürieren.
Kräuterbutter
Fein gehackte holzige Kräuter in weiche, gesalzene Butter einrühren, zu einer Rolle in Butterbrotpapier formen und kühlen.
When it doesn't go to plan.
Kräuter niemals hacken, bis zum allerletzten Moment, bevor du sie hinzufügen möchtest.
Wenn du Petersilienstängel verwendest, hacke sie fein – sie enthalten mehr Geschmack als die Blätter.
Basilikum wird beim Schneiden dunkel; reiße es stattdessen von Hand, wenn du das Grün frisch halten möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter durch frische ersetzen?
Verwende ein Verhältnis von 1:3. Da getrocknete Kräuter konzentrierter sind, verwende einen Teelöffel getrocknet für jeden Esslöffel frische, der benötigt wird.
Warum wurde mein Basilikum schwarz?
Oxidation. Basilikum reagiert extrem empfindlich auf Metallklingen und kalte Temperaturen.
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