Vinaigrette-Grundlagen
Bei einem guten Salatdressing geht es nicht um Rezepte, sondern darum, zu verstehen, wie Fett und Säure miteinander reagieren. Sobald du die Mechanik der Suspension beherrschst, hörst du auf, Flaschen zu kaufen und verlässt dich auf das, was du in deinem Vorratsschrank hast.
Salz zuerst auflösen.
Salz löst sich nicht in Öl auf, daher immer zuerst den Salz in den Essig einrühren, bevor du Fett hinzufügst.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Sherry- oder Apfelessig)
- 1/2 TLSenf (Dijon)
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
Langsam und stetig
Gib das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl in die Säure, während du ununterbrochen schlägst. So wird das Öl in winzige Tröpfchen zerlegt, die suspendiert bleiben, anstatt sich oben abzusetzen.
The method.
Die Basis mischen
Gib Essig, Salz und Senf in deine Schüssel. Rühre, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Das Öl einarbeiten
Während du mit einer Hand schnell schlägst, gieße mit der anderen Hand das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzu. Höre auf, sobald die Flüssigkeit trüb wird und leicht andickt.
Abschmecken und anpassen
Tauche ein Salatblatt in das Dressing, um es zu probieren. Wenn es zu scharf schmeckt, schlage noch einen halben Esslöffel Öl unter.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und sie 10 Minuten im Essig ziehen lassen, bevor du das Öl unterschlägst.
Zitrus-Vinaigrette
Ersetze die Hälfte des Essigs durch frischen Zitronen- oder Limettensaft für ein helleres, leichteres Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Schüssel mit schmalem Boden, um das Schlagen zu erleichtern.
Wenn sich das Dressing trennt, füge einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlage es kräftig auf, um es wieder zu emulgieren.
Vermeide kaltes Öl; es verdickt sich ungleichmäßig und kann die Emulsion fettig wirken lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber im Kühlschrank trennt es sich. Kräftig aufschlagen oder in einem Glas schütteln, bevor du es servierst.
Wie viel Dressing brauche ich?
Eine gute Faustregel ist ein Esslöffel Dressing pro Tasse Salatgrün.
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