Bessere Gemüsebrühe selber machen
Die meisten Gemüsebrühen sind fade, weil sie zu lange gekocht oder mit wässrigen, geschmacklosen Resten überladen werden. Wenn du die Hitze kontrollierst und dich auf Aromaten konzentrierst, die dem standhalten, erhältst du eine Basis, die Suppen und Risottos Tiefe verleiht, ohne nach modrigem Wasser zu schmecken.
Lass den bitteren Restemüll weg.
Vermeide Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl, da sie mit schwefligen Noten das Geschmacksprofil dominieren. Konzentriere dich auf Wurzelgemüse und Lauchgemüse für eine ausgewogene, neutrale Basis.
- Schwerer Topf
- Großes Backblech
- Feines Sieb
- Passiertuch
What goes in.
- 3 großegelbe Zwiebeln, mit Schale, geviertelt
- 4 mittelgroßeKarotten, grob gehackt
- 3 StangenSellerie, Blätter inklusive
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstängel
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3 Literkaltes gefiltertes Wasser
Maillard-Reaktion ist Pflicht
Röste deine Aromaten bei 220°C, bis sie tief gebräunt sind. Diese Farbe ist die Grundlage für den Körper und die Tiefe der fertigen Brühe.
The method.
Rösten
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Bei 220°C 30 Minuten rösten, einmal wenden, bis das Gemüse deutliche dunkelbraune Stellen aufweist.
Köcheln lassen
Das Gemüse in einen Topf geben und Wasser, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt.
Extrahieren
Zugedeckt genau 45 Minuten kochen lassen. In den ersten 10 Minuten aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Abseihen
Ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb über eine große Schüssel stellen. Die Brühe vorsichtig hindurchgießen, dabei die Feststoffe sanft andrücken, um jede Flüssigkeitstropfen herauszuholen, bevor das Gemüse entsorgt wird.
Other turns to take.
Pilzbetont
Gib 100 g getrocknete Shiitake-Pilze zum Topf, um die Umami-Konzentration zu erhöhen.
Gewürzt
Füge während des Köchelns ein kleines Stück Kombu oder einen Sternanis hinzu für eine aromatische, komplexe Basis.
When it doesn't go to plan.
Salze dein fertiges Gericht, nicht die Brühe; ungesalzene Brühe gibt dir mehr Kontrolle über die Würzung deiner Mahlzeit.
Kühle die Brühe vollständig ab, bevor du die Oberfläche abfettest, falls du versehentlich fetthaltige Zutaten hinzugefügt hast.
Friere die Brühe in Eiswürfelformen ein, um sie einfach portionieren zu können, wenn du nur einen Spritzer für eine Bratensauce benötigst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zwiebelschalen verwenden?
Ja, lass sie während des Röstvorgangs dran, um der fertigen Brühe einen goldbraunen Farbton zu verleihen.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
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