Grundlegende Messertechniken für Gemüse
Beim Schneiden kommt es auf den 'Krallengriff' an, um die Finger zu schützen, und eine gleichmäßige Wiegebewegung für die Kontrolle. Indem Sie das Gemüse auf dem Brett stabilisieren und die Länge der Klinge nutzen, verwandeln Sie rohes Gemüse in gleichmäßige Stücke, die gleichmäßig und vorhersehbar garen.
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes.
Eine stumpfe Klinge rutscht, während eine scharfe Klinge in die Oberfläche beißt. Halten Sie Ihre Finger eingezogen und Ihren Arbeitsplatz frei von Unordnung, bevor Sie beginnen.
- 20-cm-Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Papiertuch
Ziehen Sie Ihre Fingerspitzen ein, um sicher zu bleiben
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen, sodass Ihre Fingerknöchel als Führung für die Klinge dienen. Die Seite des Messers sollte an Ihren Fingerknöcheln anliegen und nie darüber hinausgehen.
The method.
Brett stabilisieren
Legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter Ihr Schneidebrett, damit es nicht über die Arbeitsfläche rutscht.
Flache Unterlage schaffen
Schneiden Sie bei runden Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Karotten eine kleine Seite ab, um eine ebene Fläche zu schaffen. Stellen Sie das Gemüse auf diese flache Seite, damit es nicht wegrollt.
Wiegebewegung meistern
Lassen Sie die Messerspitze auf dem Brett aufliegen. Heben Sie das Messerrückblatt an und drücken Sie nach vorne und unten. Heben Sie nicht die gesamte Klinge von der Oberfläche ab.
Griff für Kontrolle anpassen
Klemmen Sie die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger ein und wickeln Sie die anderen drei Finger um den Griff. Dies sorgt für Hebelwirkung und verhindert ein Wackeln des Messers.
When it doesn't go to plan.
Nutzen Sie die gesamte Länge der Klinge; hacken Sie nicht nur mit der Spitze herum.
Wenn sich Ihr Messer schwer oder unhandlich anfühlt, greifen Sie den Griff wahrscheinlich zu weit hinten.
Räumen Sie Ihr Brett häufiger ab. Ein voller Arbeitsplatz führt zu Unfällen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte die Haut einer reifen Tomate durchschneiden, ohne dass Sie stark drücken müssen. Wenn Sie hin und her sägen müssen, braucht es eine Polierfeile oder einen Schärfstein.
Was ist der Unterschied zwischen Würfeln und Hacken?
Ein Würfel ist gleichmäßig und exakt bemessen, meist für gleichmäßiges Garen. Ein Hacken ist unregelmäßig und schneller und wird verwendet, wenn die endgültige Form die Garzeit nicht beeinflusst.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe