Guter Essig: Auswahl und Anwendung
Essig wird in der Speisekammer oft als Nebensache behandelt, aber die richtige Säure kann die Balance eines Gerichts neu definieren. Wenn Sie über einfachen weißen Branntweinessig hinausgehen, können Sie spezifische Aromen auswählen, die von scharf und kräftig bis mild und komplex reichen.
Lesen Sie das Etikett wegen der Herkunft, nicht wegen des Marketings.
Vermeiden Sie Essig, der Karamellfarbe oder zugesetzten Zucker enthält, da diese dazu dienen, eine minderwertige Herstellung zu kaschieren. Konzentrieren Sie sich auf die Produktionsregion und die spezifische Getreide- oder Fruchtquelle.
- Glasflaschen zur Aufbewahrung
- Holzlöffel zum Probieren
What goes in.
- 1 FlascheAged Balsamico (achten Sie auf Aceto Balsamico Tradizionale)
- 1 FlascheRoh-Apfelessig (mit 'Mutter')
- 1 FlascheSherry Essig (achten Sie auf Reserva)
- 1 FlascheJapanischer Reisessig (ungewürzt)
Probieren, nicht nur gießen
Bevor Sie Essig zu einem Gericht geben, tauchen Sie einen Löffel hinein und riechen Sie daran. Wenn der Duft stechend ist und Sie zusammenzucken lässt, verdünnen Sie ihn oder verwenden Sie weniger. Qualitätsessige verleihen eine abgerundete Helligkeit, die das Gericht anhebt, anstatt es mit eindimensionaler Säure zu überladen.
The method.
Balsamico beurteilen
Echter Balsamico ist dickflüssig, dunkel und viskos. Er sollte den Löffelrücken überziehen und nach gekochten Früchten schmecken, anstatt stechend scharf zu sein.
Die 'Mutter' identifizieren
Bei Apfelessig sollten Sie nach trüben Flaschen Ausschau halten, die die 'Mutter' enthalten. Dieser fädige Bodensatz ist ein Zeichen für rohen, unpasteurisierten Essig, der einen tiefen, fermentierten Charakter behält.
Das Alter bei Sherry-Essig prüfen
Achten Sie auf Etiketten mit der Aufschrift 'Reserva' oder 'Gran Reserva', was bedeutet, dass der Essig Jahre in Holzfässern gereift ist und nussige, holzige Noten angenommen hat.
Reisessig-Etiketten überprüfen
Kaufen Sie 'ungewürzten' Reisessig. Gewürzte Varianten enthalten bereits Zucker und Salz, was Ihre Kontrolle über das Geschmacksprofil Ihres fertigen Gerichts einschränkt.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie alle Essige in einem kühlen, dunklen Schrank abseits des Herdes, um Oxidation zu vermeiden.
Wenn eine Essigflasche einen Bodensatz am Boden hat, schütteln Sie sie einfach vor Gebrauch.
Bewahren Sie Essig nicht in Metallbehältern auf; er reagiert und verdirbt den Geschmack.
The ones that keep coming up.
Wird Essig schlecht?
Essig ist lange haltbar und verdirbt selten, obwohl sich der Geschmack nach einigen Jahren nach dem Öffnen der Flasche abschwächen kann.
Kann ich weißen Essig für alles verwenden?
Branntweinessig eignet sich hervorragend zum Reinigen oder Einlegen, wenn Sie eine hohe, aggressive Säure benötigen, aber ihm fehlt die Nuance, die für das Verfeinern von Soßen oder Dressings erforderlich ist.
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