Tomaten-Kräuter-Salat
Bei einem Tomatensalat geht es weniger darum, einer starren Formel zu folgen, als vielmehr um die Qualität der Produkte. Wenn Tomaten ihre Hochsaison haben, brauchen sie nur Salz, Öl und genügend Kräuter, um die Brücke zwischen ihrer Säure und Erdung zu schlagen.
Warte mit dem Salzen bis zum letzten möglichen Moment
Sobald Salz auf geschnittene Tomaten trifft, verlieren sie ihre Struktur. Bewahre sie ganz, bis du bereit bist, den Teller anzurichten.
- Sägemesser
- breite Servierplatte
- Zange
What goes in.
- 1 kgreife Ochsenherz- oder Fleischtomaten
- 120 mlfrische glatte Petersilie, grob gehackt
- 60 mlfrische Basilikumblätter, gezupft
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLflockiges Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Würzen der Basis
Wenn du deine Tomatenscheiben vor dem Würzen auf einer flachen Platte anordnest, kann das Salz direkt auf die Oberfläche der Platte austreten und bildet die Basis deines Dressings, ohne dass zusätzliche Säure benötigt wird.
The method.
Tomaten schneiden
Schneide die Tomaten mit einem scharfen Sägemesser in dicke Halbmonde oder Scheiben, etwa einen halben Zentimeter dick.
Anrichten und salzen
Lege die Scheiben in einer einzigen Schicht auf eine breite Platte. Streue das Meersalz gleichmäßig über jedes Stück.
Warten
Lass die Tomaten zehn Minuten ungestört liegen. Du wirst sehen, wie sich am Boden der Platte Flüssigkeit zu sammeln beginnt.
Anmachen und garnieren
Beträufle die Tomaten mit dem Olivenöl. Verteile die Petersilie und das Basilikum darüber, würze mit schwarzem Pfeffer und serviere sofort.
Other turns to take.
Sauer und Säuerlich
Gib einen Esslöffel Rotweinessig zum Olivenöl, bevor du es darüber träufelst, falls deine Tomaten besonders süß oder mild sind.
Cremiger Kontrast
Zerreiße frische Mozzarella- oder Burrata-Kugeln in große Stücke und bette sie zwischen die Tomatenscheiben, bevor du die Kräuter hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Lagere deine Tomaten niemals im Kühlschrank; kalte Luft zerstört ihre Textur und dämpft ihr Aroma.
Wenn deine Tomaten sehr groß sind, schneide sie in Viertel, damit sie leichter mit einer Gabel zu handhaben sind.
Verwende ein mildes Olivenöl, damit der pflanzliche Duft der frischen Kräuter im Vordergrund steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Er schmeckt am besten innerhalb von dreißig Minuten nach dem Anrichten. Nach einer Stunde werden die Tomaten zu weich und die Kräuter beginnen zu welken.
Was, wenn ich keine Ochsenherztomaten finde?
Achte auf Tomaten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und bei leichtem Druck nachgeben; vermeide alles, was sich fest wie ein Stein anfühlt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe