Das Einmaleins der Vinaigrette
Sie brauchen kein Rezept für Vinaigrette, sobald Sie das Gleichgewicht verstanden haben. Es ist ein chemischer Prozess, der die Textur eines Salats von einem Haufen roher Blätter zu einem stimmigen Gericht verändert.
Die Temperatur ist entscheidend für die Emulsion.
Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur. Wenn Ihr Öl kalt ist, emulgiert es nicht richtig und das Dressing trennt sich.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Teelöffel
What goes in.
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Verbindung erzwingen
Schlagen Sie Essig, Salz und Senf auf, bis sich das Salz aufgelöst hat. Träufeln Sie das Öl unter ständigem Rühren in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl ein, um die Öltröpfchen gleichmäßig in der Säure zu verteilen.
The method.
Die Basis vermengen
In der Rührschüssel Senf, Essig und Salz vermischen. Schlagen Sie alles auf, bis der Senf glatt ist und das Salz verschwunden ist.
Das Öl hinzufügen
Beginnen Sie mit einer Hand zu schlagen. Mit der anderen Hand das Öl in einem dünnen, kontinuierlichen Faden einlaufen lassen. Gießen Sie das Öl nicht auf einmal hinein.
Die Textur prüfen
Hören Sie auf, wenn das Dressing opak und dick genug aussieht, um die Rückseite Ihres Schneebesens zu bedecken. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und 10 Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Kräuter-Vinaigrette
Einen Esslöffel fein gehackten Schnittlauch, Petersilie oder Estragon unterrühren, nachdem die Emulsion stabil ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich Ihre Vinaigrette trennt – das heißt, das Öl scheidet sich ab – fügen Sie einen weiteren Teelöffel Senf oder einen Tropfen Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig.
Probieren Sie Ihr Dressing, indem Sie ein Salatblatt hineintauchen, nicht indem Sie den Löffel ablecken; der Salat vermittelt Ihnen das tatsächliche Geschmacksprofil.
Im Vorratsschrank bis zu drei Tage in einem Glasgefäß aufbewahren, aber erwarten Sie, dass sie sich trennt; einfach vor dem Servieren gut schütteln.
The ones that keep coming up.
Kann ich weniger Öl verwenden?
Das können Sie, aber die Textur wird schärfer und dünner sein. Das Verhältnis von 3:1 ist aus gutem Grund der Standard – es sorgt für die nötige Konsistenz, um die Blätter gleichmäßig zu bedecken.
Warum schmeckt mein Dressing zu sauer?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Essig verwendet oder Ihr Öl ist zu neutral. Geben Sie einen weiteren halben Teelöffel Öl hinzu und schlagen Sie erneut, um die Schärfe abzumildern.
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