Tomaten-Confit
Dies ist eine unkomplizierte Methode, um das Wesen von Tomaten am Ende der Saison zu bewahren. Indem man sie sanft in Öl simmert, bricht man ihre Zellstruktur auf, bis sie buttrig und süß werden.
Öl ist die Hauptzutat
Sparen Sie nicht am Olivenöl; es dient sowohl als Garmedium als auch als Aufbewahrungsbehälter. Verwenden Sie eine Pfanne oder Auflaufform mit schwerem Boden, in der die Tomaten eng aneinander in einer einzigen Schicht liegen, damit sie vollständig bedeckt sind.
- Auflaufform oder Gusseisenpfanne mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Backpapier (optional)
What goes in.
- 1 kgKirsch- oder Datteltomaten, ganz
- 250 mlExtra natives Olivenöl
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 3 ZweigeFrischer Thymian
- 1 TLMeersalz
Kontrolliertes Pochieren
Das Ziel ist, die Tomaten im Öl zu pochieren, anstatt sie mit trockener Hitze zu rösten. Achten Sie darauf, dass das Öl mindestens bis zur Hälfte der Tomaten reicht, damit sie gleichmäßig weich werden, ohne auszutrocknen.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) ein.
Zutaten anrichten
Legen Sie die Tomaten in die Auflaufform. Stecken Sie die Knoblauchzehen und Thymianzweige dazwischen. Gießen Sie das Olivenöl darüber, bis die Tomaten teilweise bedeckt sind.
Würzen
Streuen Sie das Salz gleichmäßig über die Tomaten und das Öl.
Garen
Stellen Sie die Form für 75 bis 90 Minuten in den Ofen. Sie sind fertig, wenn die Schalen schrumpelig sind und die Tomaten so aussehen, als würden sie bei der geringsten Berührung platzen.
Abkühlen lassen
Lassen Sie die Form vor dem Servieren oder Umfüllen in ein Aufbewahrungsglas auf Raumtemperatur abkühlen.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Geben Sie vor dem Backen eine getrocknete Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken in das Öl.
Zitrusaroma
Geben Sie einen langen Streifen Zitronenschale in das Öl für ein helleres, aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das Öl auf, nachdem die Tomaten verbraucht sind; es ist mit Knoblauch und Tomatensaft infundiert und eignet sich hervorragend für Salatdressings oder zum Verfeinern von Pasta.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Confit über Nacht im Kühlschrank ziehen; die Aromen vertiefen sich nach 24 Stunden erheblich.
Verwenden Sie feste Tomaten; wenn sie zu weich sind oder bereits Druckstellen haben, zerfallen sie zu Mus.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Tomaten schälen?
Nein. Die Schale schützt die Frucht davor, zu Sauce zu zerfallen, und bietet einen notwendigen Texturkontrast.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank gelagert, hält es sich bis zu zwei Wochen, vorausgesetzt, die Tomaten bleiben vollständig mit Öl bedeckt.
How real cooks make it.
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