Tomaten-Kräuter-Salat
Dieser Salat lebt von der Qualität der Früchte und dem richtigen Zeitpunkt für das Salz. Indem Sie die Tomaten in unterschiedlich dicken Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren mit frischen, robusten Kräutern und hochwertigem Öl vermischen, erhalten Sie die Struktur der Tomaten und lassen sie genug Saft abgeben, um auf dem Teller ein Dressing zu bilden.
Raumtemperatur ist unerlässlich.
Gekühlte Tomaten werden mehlig und verlieren ihr Aroma. Lagern Sie sie mindestens eine Stunde vor dem Schneiden bei Raumtemperatur, damit das Fruchtfleisch geschmeidig bleibt.
- Sägemesser
- flache, breite Servierplatte
- kleiner Schneebesen
What goes in.
- 1 kggemischte Erbstück- oder Strauchtomaten
- 60 mlfrische Basilikumblätter, von Hand gezupft
- 30 mlfrische glatte Petersilie, grob gehackt
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlRotweinessig
- 5 gflockiges Meersalz
- 2,5 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Würzen zur Saftentnahme
Das leichte Salzen der Tomatenoberflächen fünf Minuten vor dem Hinzufügen des Öls entzieht überschüssige Feuchtigkeit und verwandelt Salz und Essig direkt auf der Platte in eine natürliche Vinaigrette.
The method.
Tomaten vorbereiten
Größere Tomaten in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden, kleinere in Scheiben. Die unterschiedlichen Formen schaffen mehr Oberfläche für das Dressing.
Anrichten und würzen
Die Tomatenstücke in einer einzigen Schicht auf der Servierplatte verteilen. Das flockige Meersalz gleichmäßig über die Tomaten streuen und fünf Minuten ruhen lassen, bis sich Flüssigkeit am Boden sammelt.
Dressing emulgieren
In einer kleinen Schüssel Essig und Olivenöl mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung leicht trüb wird. Dieses Dressing über die Tomaten träufeln und die Versuchung widerstehen, sie wild zu vermischen.
Mit Kräutern vollenden
Die gezupften Basilikumblätter und die gehackte Petersilie darüber streuen. Den schwarzen Pfeffer ganz zum Schluss hinzufügen, damit die Aromen frisch bleiben.
Other turns to take.
Scharfer Abgang
Dünn geschnittene rote Zwiebelringe hinzufügen, die zehn Minuten in kaltem Wasser eingelegt wurden, um die rohe Schärfe zu mildern.
Cremige Ergänzung
Vor dem Anrichten frische Mozzarella- oder Burrata-Stücke in die Mitte der Platte zupfen, damit sie sich mit dem Tomatensaft vollsaugen können.
When it doesn't go to plan.
Basilikumblätter immer zupfen statt schneiden; die Messerklinge zerquetscht die Blätter und lässt sie vorzeitig schwarz werden.
Wenn die Tomaten besonders säuerlich sind, einen halben Teelöffel Honig zum Essig geben, bevor Sie das Öl unterrühren.
Eine breite Platte anstelle einer tiefen Schüssel verwenden, um sicherzustellen, dass die Tomaten nicht unter ihrem eigenen Gewicht zerdrückt werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Nein. Sobald die Tomaten gewürzt sind, beginnen sie schnell zu zerfallen. Bereiten Sie den Salat genau dann zu, wenn Sie ihn sofort servieren wollen.
How real cooks make it.
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