Ganze Gewürze richtig anrösten
Rohe Gewürze schlummern oft im Vorratsschrank. Ein kurzes Bad in einer heißen Pfanne weckt sie auf, verankert den Duft in Ihrer Küche und sorgt dafür, dass Ihre Gewürzmischungen oder Currys Tiefe bekommen.
Die Nase ist Ihr bester Zeitmesser
Ihre Nase wird Ihnen weitaus besser sagen, wann die Gewürze fertig sind, als jede Uhr. Bleiben Sie nah am Herd, denn ganze Samen verbrennen innerhalb von Sekunden von geröstet zu verkohlt.
- kleine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
What goes in.
- 1/4 Tasseganze Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen oder Pfefferkörner
Auf die Farbveränderung achten
Wenn das Gewürz heller wird und in der Pfanne zu tanzen oder zu knistern beginnt, sofort von der Hitze nehmen. Wenn die Ränder schwarz werden, ist das Gewürz bitter geworden und muss entsorgt werden.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kein Öl oder Butter hinzufügen; die Pfanne muss komplett trocken sein.
Die Gewürze hinzufügen
Die Gewürze in einer einzigen Schicht verteilen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen sie, anstatt zu rösten.
In Bewegung halten
Mit dem Löffel die Gewürze ständig bewegen. Jede Seite soll mit dem heißen Metall in Kontakt kommen.
Das Ende erkennen
Sobald die Luft in der Küche vom Duft des Gewürzes erfüllt ist und die Samen leicht nachgedunkelt sind, sofort auf einen kühlen Teller geben, um den Garvorgang zu stoppen.
Mahlen oder lagern
Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen; warme Gewürze lassen sich schlecht mahlen und können die Klingen verkleben.
Other turns to take.
Zimt und Sternanis
Diese größeren Gewürze vor dem Rösten in kleinere Stücke brechen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Weiche Samen
Fenchel- und Senfsamen rösten schneller als harte Pfefferkörner; besser aufpassen und sie beim ersten Knistern entfernen.
When it doesn't go to plan.
Niemals bereits gemahlene Gewürze rösten; ihnen fehlen die schützenden Öle, um direkter Hitze standzuhalten, und sie verbrennen in Sekunden.
Wenn Sie sie versehentlich zu lange geröstet haben, probieren Sie einen; wenn er bitter oder wie verbrannte Kohle schmeckt, fangen Sie von vorne an.
Geröstete Gewürze in einem luftdichten Glas aufbewahren, aber versuchen Sie, sie innerhalb einer Woche zu verwenden, um die maximale Wirkung zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich mehrere Gewürze zusammen rösten?
Nur, wenn sie ähnliche Größe und Dichte haben. Andernfalls verbrennen die kleineren Samen, bevor die größeren fertig sind.
Warum eine trockene Pfanne verwenden?
Öl würde die Gewürze braten und ihre Textur und ihr Geschmacksprofil verändern. Eine trockene Pfanne extrahiert durch Hitze rein die ätherischen Öle.
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