Paprika rösten auf dem Herd
Schwärzen Sie die Haut ganzer Gemüsepaprika direkt über einer offenen Gasflamme, bis sie verkohlt und blasig sind. Dämpfen Sie sie dann in einer abgedeckten Schüssel, um die Haut zum einfachen Abziehen zu lockern.
Feuer ist das primäre Kochwerkzeug
Diese Methode nutzt hohe Hitze, um die Außenschicht zu blistern, während das Fruchtfleisch darunter zart bleibt. Sie müssen einen Gasherd haben, um dies richtig durchzuführen.
- Gasherd-Brenner
- Metallzange
- Mischschüssel
- Frischhaltefolie oder ein gut schließender Deckel
What goes in.
- 4große Gemüsepaprika, gewaschen und getrocknet
Die Hitze einschließen
Das sofortige Verschließen der gerösteten Paprika erzeugt eine Dampfumgebung, die die Haut vom Fruchtfleisch trennt und sie mit minimalem Aufwand abrutschen lässt.
The method.
Brenner entzünden
Stellen Sie Ihren Gasbrenner auf die höchste Stufe.
Haut rösten
Legen Sie die Paprika direkt auf das Gitter über der Flamme. Drehen Sie sie mit einer Zange alle 2-3 Minuten, während die Haut blubbert, schwarz wird und sich ablöst.
Dämpfen
Geben Sie die geschwärzten Paprika sofort in eine Schüssel und decken Sie sie 10 Minuten lang fest ab. Die eingeschlossene Feuchtigkeit erledigt die Arbeit für Sie.
Reinigen
Nehmen Sie die Paprika heraus. Reiben Sie die verkohlte Haut mit den Fingern oder einem Papiertuch ab. Teilen Sie sie auf, entfernen Sie den Stiel und die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Streifen.
Other turns to take.
Mariniert
Die gereinigten Streifen vor dem Servieren mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und einem Schuss Sherry-Essig vermischen.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie die Paprika nicht unter Wasser ab, um die Röstaromen zu entfernen, da dies die rauchigen Öle abwäscht, die Sie gerade entwickelt haben.
Wenn Sie ein hartnäckiges Hautstück haben, kratzen Sie es mit der Seite eines Messers vorsichtig ab, anstatt zu ziehen.
Halten Sie die Paprika in Bewegung; wenn sie still liegen bleiben, werden sie zu weich, bevor die Haut vollständig geröstet ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf einem Elektroherd machen?
Nicht direkt. Eine Elektroplatte liefert keine offene Flamme, die notwendig ist, um die Haut zu blistern, ohne das Innere zu Brei zu kochen.
Woran erkenne ich, dass sie genug geröstet sind?
Die Haut sollte papierartig und fast vollständig schwarz aussehen, und die Paprika selbst sollte sich leicht eingefallen und weich anfühlen.
How real cooks make it.
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