Thai Chili-Paste (Nam Prik Pao)
Dies ist keine fruchtbasierte Marmelade. Es ist eine herzhafte, umami-reiche Paste, die wochenlang im Vorratsschrank haltbar ist. Wenn die Chilis und Knoblauch dunkel werden und sich das Öl klar an der Oberfläche absetzt, haben Sie das Ziel erreicht.
Kontrollieren Sie den Schärfegrad über die Chilis.
Verwenden Sie milde getrocknete Chilis für eine süßliche Paste oder fügen Sie Thai-Bird's-Eye-Chilis hinzu, wenn die Schärfe länger anhalten soll. Lassen Sie einen Ventilator laufen, da das Anbraten von getrockneten Chilis scharfe Dämpfe erzeugt.
- Mörser mit Stößel
- schwerer Wok oder Pfanne
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 Tassegetrocknete Thai-Chilis, entstielt
- 1/2 TasseKnoblauchzehen, geschält
- 1/2 TasseSchalotten, geschält und grob gehackt
- 1/4 Tassegetrocknete Garnelen, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 1/3 TassePalmzucker, fein gehackt
- 2 ELTamarindenkonzentrat
- 2 ELFischsauce
- 1/2 Tasseneutrales Öl
Auf die Trennung achten
Der Kochvorgang ist erst beendet, wenn sich das Öl von der Paste trennt und klar an der Oberfläche blubbert. Wenn es immer noch wie ein einheitlicher Brei aussieht, braucht es mehr Hitze und Zeit.
The method.
Feststoffe anrösten
Chilis, Knoblauch und Schalotten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie Blasen werfen und duften, etwa 5-7 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Basis zerstampfen
Mit Mörser und Stößel die gerösteten Chilis, den Knoblauch und die Schalotten zu einer groben Paste zermahlen. Die abgetropften getrockneten Garnelen hinzufügen und weiter stampfen, bis die Mischung zerkleinert ist, aber noch etwas Textur behält.
Die Paste braten
Das Öl im Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Paste hinzufügen. Sie wird anfangs spritzen; ständig umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Würzen und eindicken
Sobald die Paste dunkler wird, Palmzucker, Tamarinde und Fischsauce hinzufügen. Weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich das Öl von der Paste trennt und eine leuchtend, dunkelrote Farbe annimmt.
Abkühlen und lagern
In ein sauberes Glasgefäß füllen. Vollständig abkühlen lassen, bevor es verschlossen wird. Die Paste wird beim Erkalten noch deutlich dicker.
Other turns to take.
Vegetarisch
Die getrockneten Garnelen weglassen und die Fischsauce durch eine hochwertige helle Sojasauce oder zusätzliches Salz ersetzen.
Extra rauchig
Gegen Ende des Kochvorgangs einen Teelöffel geräuchertes Chilipulver hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Paste beim Braten am Pfannenboden klebt, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Öl hinzu.
Verwenden Sie keinen Mixer; die Reibung erhitzt die Aromaten vorzeitig und zerstört die Textur.
Im Kühlschrank lagern, wenn Sie sie länger als einen Monat aufbewahren möchten.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Paste braun statt rot?
Sie haben wahrscheinlich die Chilis oder den Knoblauch verbrannt. Verwenden Sie niedrigere Hitze und rühren Sie die Paste ständig um.
Kann ich Palmzucker durch braunen Zucker ersetzen?
Ja, obwohl das Ergebnis etwas dünner sein wird und die tiefen, melasseartigen Noten des Palmzuckers fehlen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe