Geschmorte Lauchstangen
Lauch wird oft in die hinteren Reihen von Suppen verbannt, aber geschmort wird er zum Mittelpunkt einer Mahlzeit. Die Reinigung erfordert Geduld, aber er belohnt den Koch mit einer tiefen und reinen Süße.
Die Wichtigkeit des Waschens
Lauch beherbergt tief in seinen Schichten Erde. Schlitzen Sie ihn längs auf und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, sonst wird er sandig.
- Große, weite Pfanne mit Deckel
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 4 großeLauchstangen (nur weiße und hellgrüne Teile)
- 2 ELungesalzene Butter
- 125 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Zweigfrischer Thymian
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dämpfen bis zur Zartheit
Eilen Sie nicht mit der Reduktion. Die Flüssigkeit sollte den Boden der Pfanne nur leicht bedecken, damit der Lauch dämpft, während Butter und Brühe zu einer Beschichtung emulgieren und keine Suppe bilden.
The method.
Den Lauch vorbereiten
Die dunkelgrünen Spitzen und die Wurzelenden abschneiden. Den Lauch längs halbieren. Gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und die Schichten auffächern, um versteckte Erde zu entfernen.
Die Schnittflächen anbraten
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Den Lauch mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Ungefähr 5 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aromaten und Flüssigkeit hinzufügen
Die Brühe angießen und den Thymianzweig zwischen den Lauch stecken. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Deckel fest auflegen.
Schmoren
15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Der Lauch ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet und die weißen Teile glasig aussehen.
Glasieren
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, bis sie zu einer glänzenden, buttrigen Sauce eindickt, die den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Zitrone-Kapern
Einen Spritzer frischen Zitronensaft und einen Esslöffel abgespülte Kapern während des letzten Glasurstadiums hinzufügen.
Senf-Sahne
Einen Teelöffel Dijon-Senf in die Brühe einrühren, bevor sie in die Pfanne gegeben wird, für ein schärferes Finish.
When it doesn't go to plan.
Die zähen dunkelgrünen Spitzen in einem Gefrierbeutel aufbewahren und später für Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden.
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne breit genug ist, um die Lauchstangen in einer einzigen Schicht aufzunehmen, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn die Lauchstangen sehr dick sind, längs vierteln, um die Garzeit zu verkürzen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Lauchstangen zu sandig sind, um sie zu essen?
Wenn Sie beim Essen knirschen, wurden die Lauchstangen nicht gründlich genug gewaschen. Der Sand sitzt meist nahe am Ende des weißen Stiels, also achten Sie bei diesem Bereich beim Abspülen besonders darauf.
Kann ich statt Butter Öl verwenden?
Das geht, aber Butter liefert das notwendige Fett, um während der Reduktion eine seidige, emulgierte Sauce zu erzeugen. Wenn Sie Öl verwenden, fügen Sie am Ende einen kleinen Schuss Sahne hinzu, um ein ähnliches Mundgefühl zu erzielen.