Gemüsefond aus Resten selber machen
Die beste Brühe wird langsam aus den Teilen aufgebaut, die man sonst wegwerfen würde. Mit einem Beutel im Gefrierschrank stellen Sie sicher, dass jede Zwiebelschale, Karottenschale und jeder Pilzstiel zu Ihrer nächsten Mahlzeit beiträgt.
Wählen Sie sorgfältig Ihre Gefrierbeutel aus.
Vermeiden Sie Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da diese beim Kochen bitter werden. Konzentrieren Sie sich auf Aromaten, die einen sauberen, gleichmäßigen Grundgeschmack liefern.
- großer Topf
- feines Sieb
- gefrierfeste Beutel
- Aufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1-1.5 Litergefrorene Gemüsereste (Zwiebelschalen, Karottenenden, Selleriegrün, Kräuterstängel)
- 3 Literkaltes Wasser
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
Sanftes Köcheln
Halten Sie das Wasser auf kleiner Flamme am köcheln. Starkes Kochen drückt Verunreinigungen in die Flüssigkeit, was zu einer trüben Brühe statt einer klaren, konzentrierten Brühe führt.
The method.
Die Reste sammeln
Geben Sie Ihre gefrorenen Reste direkt in den Topf. Sie müssen sie nicht vorher auftauen.
Wasser und Aromaten hinzufügen
Bedecken Sie die Reste mit etwa 2,5 cm kaltem Wasser. Geben Sie die Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
Köcheln lassen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig. Halb zudecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Abseihen
Stellen Sie ein feines Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie den Inhalt hindurch. Drücken Sie das Gemüse mit der Rückseite eines Löffels fest an, um jeden Tropfen Geschmack herauszuholen.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Behältern im Kühlschrank oder Gefrierschrank verschließen.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Schwenken Sie Ihre Restemischung in Öl und rösten Sie sie bei 200 °C für 20 Minuten, bevor Sie sie kochen, für ein tieferes, dunkleres Finish.
Pilzbetont
Geben Sie getrocknete Steinpilz- oder Shiitake-Stiele in den Topf für einen kräftigen, erdigen Geschmack, der sich gut für Risottos eignet.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie einen Behälter mit der Aufschrift 'Brühe' in Ihrer Gefrierschranktür auf, damit der Beutel nicht hinter anderen Dingen verschwindet.
Salzen Sie die Brühe nicht während des Kochens; halten Sie sie neutral, damit Sie die Würze des fertigen Gerichts kontrollieren können.
Wenn Ihre Brühe zu dünn ist, lassen Sie sie 20 Minuten lang unbedeckt köcheln, um das Volumen zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren.
The ones that keep coming up.
Welches Gemüse sollte ich vermeiden?
Vermeiden Sie alles aus der Kohlsorte, Rote Bete oder Kartoffeln, da diese entweder übermäßige Bitterkeit oder eine Stärke abgeben, die die Brühe trüb macht.
Wie lange ist das haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank vier Tage frisch oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate.