Gedünstete Gewürzbirnen
Diese Zubereitung setzt auf Geduld statt auf Komplexität. Wenn die Birnen langsam und bei niedriger Hitze garen, nehmen sie die Aromen auf, ohne zu zerfallen.
Die richtige Birnensorte wählen
Wählen Sie feste, leicht unreife Birnen wie Bosc oder Anjou; sie behalten ihre Form unter Hitze. Wenn die Birnen vor dem Anfassen weich sind, überstehen sie den Pochierprozess nicht.
- Schwerer Topf
- Sparschäler
- Schaumkelle
What goes in.
- 4feste Bosc-Birnen, geschält und längs halbiert
- 500 mltrockener Rotwein
- 125 mlZucker
- 1Zimtstange
- 3ganze Sternanis
- 4ganze Gewürznelken
- 1 StreifenOrangenschale
Den Sirup konzentrieren
Wenn Sie die Birnen nach dem Garen herausnehmen, können Sie die Kochflüssigkeit separat einkochen lassen, bis sie eine "rückwärtslaufende Löffelrückseite"-Konsistenz erreicht, was sicherstellt, dass die Glasur intensiv wird.
The method.
Aromaten vorbereiten
Wein, Zucker, Zimt, Sternanis, Nelken und Orangenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Birnen pochieren
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Die Birnenhälften in die Flüssigkeit geben. Mit einem Kreis aus Backpapier oder einem leicht geöffneten Deckel abdecken, damit sie untergetaucht bleiben.
Auf Zartheit prüfen
20 bis 25 Minuten garen. Die Birnen sind fertig, wenn sich ein Schälmesser ohne Widerstand in den dicksten Teil der Frucht einführen lässt.
Sirup einkochen
Die Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und die restliche Flüssigkeit 10 Minuten lang zu einem Sirup einkochen lassen. Den Sirup zum Servieren über die Birnen gießen.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen vor dem Garen in die Flüssigkeit kratzen, für ein weicheres, blumigeres Aroma.
Weißwein
Den Rotwein durch einen spritzigen Riesling oder Pinot Grigio ersetzen und den Zimt durch ein daumengroßes Stück frischen Ingwer ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Das Kerngehäuse der Birnen mit einem Kugelausstecher entfernen, bevor Sie sie pochieren.
Wenn der Sirup zu dick wird, mit einem Esslöffel warmem Wasser verquirlen, um ihn zu verdünnen.
Bei Raumtemperatur servieren, damit sich die Aromen entfalten können.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kochflüssigkeit wiederverwenden?
Ja, abseihen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Eignet sich hervorragend als Basis für Reduktionen zu Bratenfleisch.
Wie verhindere ich, dass die Birnen vor dem Kochen braun werden?
Sofort nach dem Schälen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft legen.