Lang-Korn-Reis dämpfen
Guter Reis sollte nicht matschig oder zusammenklebend sein. Das Ziel sind einzelne, fluffige Körner, die ihre Struktur unter einer Gabel behalten.
Die Stärke ist Ihr Feind
Wenn Sie das Spülen auslassen, kochen Sie Stärke und erzeugen eine Paste. Nehmen Sie sich die zusätzliche Minute, um den Reis in einer Schüssel zu schwenken, bis das Wasser durchsichtig ist.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLang-Korn-Weißreis
- 2 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
Der Niedrigtemperatur-Verschluss
Sobald das Wasser köchelt, muss der Deckel drauf bleiben. Sie schaffen eine ofenähnliche Umgebung, in der die Körner durch Dampf garen und nicht in sprudelndem Wasser liegen.
The method.
Spülen
Reis in ein feines Sieb geben. Kaltes Wasser darüber laufen lassen und mit den Fingern die Körner bewegen, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Kombinieren
Reis, Wasser und Salz in den Topf geben. Einmal umrühren, um das Salz zu verteilen.
Kochen
Den Topf bei hoher Hitze und ohne Deckel auf den Herd stellen. Sobald das Wasser über die gesamte Oberfläche sprudelt, die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe stellen.
Dämpfen
Den Topf sofort mit dem Deckel verschließen. 18 Minuten garen lassen. Nicht nachschauen; der Dampf erledigt die Arbeit.
Ruhen lassen
Die Hitze ausschalten. Den Topf zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, ohne die Körner zu zerdrücken.
Other turns to take.
Butter-Reis
Einen Esslöffel kalte Butter in den Topf geben, bevor Sie ihn für ein reichhaltigeres Finish abdecken.
Aromatischer Reis
Einen Sternanis oder eine zerdrückte Knoblauchzehe während des Kochens ins Wasser geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine dichtere Abdichtung zu schaffen.
Messen Sie Wasser und Reis immer mit demselben Becher, um Ihre Verhältnisse genau einzuhalten.
Wenn der Reisboden leicht angekrustet ist, hatten Sie wahrscheinlich die Hitze während des Dämpfens zu hoch eingestellt.
The ones that keep coming up.
Kann ich kochendes Wasser zum Start verwenden?
Ja, es beschleunigt den Prozess, aber der Start mit kaltem Wasser ist fehlerverzeihender für das Timing.
Warum ist mein Reis knusprig?
Das Wasser ist verdunstet, bevor der Reis fertig war. Möglicherweise benötigen Sie nächstes Mal einen dichteren Deckel oder ein niedrigeres Köcheln.
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