Grundlagen des Dämpfens
Das Meistern des Dampfens bedeutet, den Fokus von der Temperatur einer Pfanne auf die Zirkulation heißer Luft in einem geschlossenen Gefäß zu verlagern. Sobald Sie den Verschluss verstehen, können Sie Präzision alles von zarten Blattgemüsen bis hin zu festen Wurzelgemüsen garen.
Achten Sie auf den Wasserstand
Stellen Sie sicher, dass Ihr Dämpfgefäß hoch genug sitzt, damit das Wasser niemals das Gargut berührt. Wenn das Wasser in den Dämpfer überkocht, kochen Sie, anstatt zu dämpfen.
- Dampfkorb oder Bambusdämpfer
- Topf mit dicht schließendem Deckel
- Zange
What goes in.
- 450 gGemüse, in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 5 cmWasser
Den Dampf einschließen
Die Effektivität des Dämpfens hängt vollständig vom Deckel ab. Wenn Dampf an den Rändern entweicht, sinkt die Innentemperatur und der Garvorgang wird verlangsamt.
The method.
Wasser vorbereiten
Gießen Sie fünf Zentimeter Wasser in den Topf und bringen Sie es bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Gargut anordnen
Legen Sie Ihr Gemüse in den Dampfkorb. Überfüllen Sie den Korb nicht; der Dampf muss zwischen den einzelnen Stücken zirkulieren können.
Den Verschluss herstellen
Setzen Sie den Korb in den Topf und schließen Sie den Deckel fest. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch, um einen gleichmäßigen Dampffluss aufrechtzuerhalten.
Konsistenz prüfen
Garen Sie, bis das Gemüse beim Einstechen mit einem Messer zart ist. Bei grünem Gemüse streben Sie eine leuchtende Farbe und einen leichten Biss an.
Other turns to take.
Aromatischer Dampf
Geben Sie Ingwerscheiben, Knoblauch oder Zitronenscheiben in das kochende Wasser, um den Dampf vor dem Erreichen des Garguts mit Duft zu durchdringen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Formen, damit alles zur gleichen Zeit fertig ist.
Wenn Ihr Deckel nicht gut schließt, wickeln Sie ein dünnes, feuchtes Küchentuch um den Rand, bevor Sie den Deckel aufsetzen.
Heben Sie den Deckel beim Prüfen der Garstufe von Ihrem Gesicht weg, um einen plötzlichen Schwall heißen Dampfes zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Wasser verkocht ist?
Hören Sie auf eine Klangveränderung. Das gleichmäßige „Zischen“ des Dampfes wird zu einem schärferen, metallischen „Klackern“, wenn der Topf leer ist.
How real cooks make it.
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