Spargel richtig anbraten
Vorkochen ist nicht nötig. Bei hoher Hitze in einer Gusseisenpfanne entwickeln die Spargelstangen eine karamellisierte Kruste, während sie innen noch Biss haben. Sie sollten braune, leicht blasige Stellen entwickeln, aber trotzdem schön grün bleiben.
Die Dicke bestimmt die Garzeit.
Achte auf gleichmäßig dicke Spargelstangen, damit sie gleichmäßig garen. Die holzigen Enden brichst du einfach ab, dort wo sie sich von Natur aus biegen lassen.
- große Gusseisenpfanne
- Grillzange
What goes in.
- 500 gSpargel, Enden abgebrochen
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl
- 1/2 TLgrobes Meersalz (Kosher Salt)
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Die Pfanne nicht überfüllen
Lege die Spargelstangen nebeneinander in die Pfanne. Wenn sie übereinander liegen, dämpfen sie eher, anstatt anzubraten, und werden matschig und blass.
The method.
Spargel vorbereiten
Brich das untere Ende jedes Spargelstiels ab. Trockne die Spargelstangen gründlich mit einem Küchentuch ab. Nasse Spargel dämpfen und nehmen keine Farbe an.
Pfanne erhitzen
Stelle die Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Gib das Öl hinein und warte, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Spargel anbraten
Lege die Spargelstangen in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne. Lasse sie 3 Minuten lang ungestört braten, bis die Unterseite dunkelbraune Blasen wirft.
Fertigstellen
Wende die Spargelstangen einmal. Brate sie weitere 2 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Sofort vom Herd nehmen, mit Salz bestreuen und frischen Zitronensaft darüber träufeln.
Other turns to take.
Mit viel Knoblauch
Gib in der letzten Kochminute zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Mit Parmesan verfeinert
Hobel nach dem Herausnehmen der Pfanne vom Herd direkt Hartkäse über den heißen Spargel.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Spargel sehr dick ist, halbiere ihn vor dem Anbraten längs.
Der Spargel ist gar, wenn sich eine Messerspitze ohne Widerstand in das dickste Ende des Stiels einführen lässt.
Wenn die Pfanne zu stark raucht, nimm sie für 30 Sekunden vom Herd, anstatt die Hitze zu reduzieren.
The ones that keep coming up.
Warum die Enden abbrechen und nicht abschneiden?
Die Pflanze zeigt dir genau, wo das holzige Ende aufhört und das zarte beginnt. So vermeidest du unnötigen Verschnitt.
Kann ich Butter verwenden?
Butter verbrennt bei diesen Temperaturen. Wenn du den Geschmack möchtest, gib in den letzten 30 Sekunden des Kochvorgangs ein kleines Stück kalte Butter hinzu.