Gedämpfter Klebreis
Bei der Arbeit mit Klebreis ist Geduld gefragt. Wenn Sie den Einweichvorgang überstürzen, bleibt die Mitte des Korns auch nach langem Dämpfen kreidig und hart.
Das Korn muss aufwachen
Überspringen Sie das Einweichen nicht. Es ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Körner gleichmäßig durchdampfen.
- Bambusdämpfer
- Wok oder großer Topf
- Mulltuch oder dünner Baumwoll-Einsatz
- Große Schüssel
What goes in.
- 2 TassenThailändischer Klebreis
- Nach BedarfWasser zum Einweichen und Dämpfen
Hydration ist die halbe Miete
Den Reis mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Im Dämpfer die gesamte Reismasse auf halber Strecke wenden, um sicherzustellen, dass die oberste Schicht genauso gut gart wie die untere.
The method.
Reis waschen
Die Körner drei- oder viermal in kaltem Wasser abspülen, mit den Fingern verreiben, bis das Wasser klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, die den Reis sonst klebrig statt zäh machen würde.
Einweichen
Den abgespülten Reis in eine Schüssel geben und mit etwa 5 cm Wasser bedecken. Bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Dämpfer vorbereiten
Füllen Sie Ihren Wok oder Topf mit so viel Wasser, dass es knapp unter den Boden Ihres Bambusdämpfers reicht. Legen Sie den Korb mit einem Mulltuch aus, damit die Körner nicht durch die Schlitze fallen.
Dämpfen
Den Reis abgießen und im ausgelegten Korb verteilen. Den Deckel auflegen und 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
Wenden
Den Deckel öffnen, den Reiskuchen mit einem Paddel umdrehen und weitere 10 bis 15 Minuten dämpfen. Die Körner sollten glasig aussehen und sich beim Drücken fest, aber zart anfühlen.
Other turns to take.
Kokos-Süßer Klebreis
Nach dem Dämpfen warme Kokosmilch, gemischt mit einer Prise Salz und Zucker, unter den heißen Reis falten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Bambusdämpfer haben, funktioniert ein Dampfgestell aus Edelstahl, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist, aber es fehlt die dampfabsorbierende Eigenschaft von Bambus.
Halten Sie den Deckel gut geschlossen. Wenn Dampf zu schnell entweicht, dauert es länger, bis der Reis weich wird.
Nicht überkochen; wenn die Körner ihre individuelle Form zu verlieren beginnen, sind Sie zu weit gegangen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normalen weißen Reis verwenden?
Nein. Sie müssen 'Klebreis' oder 'Sticky Rice' verwenden. Langkorn-Jasminreis hat nicht die gleiche Stärkezusammensetzung und wird nicht zusammenhalten.
Wie halte ich ihn warm?
Bewahren Sie ihn im Bambusdämpfer mit geschlossenem Deckel auf oder wickeln Sie ihn in ein sauberes, feuchtes Handtuch, damit er nicht austrocknet und hart wird.
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