Langsam geröstete Tomaten
Die Hitze muss niedrig genug sein, um zu trocknen, nicht zu backen. Das Ziel ist es, den Wassergehalt so zu reduzieren, dass das Ergebnis leuchtend, dicht und intensiv gewürzt ist.
Das richtige Obst verwenden
Verwenden Sie Roma- oder Eiertomaten; sie enthalten weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch als runde Scheibentomaten. Wenn Sie größere Tomaten verwenden, dauert es länger und das Ergebnis ist weniger ergiebig.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- scharfes Sägemesser
What goes in.
- 1,5 kgRoma-Tomaten, längs halbiert
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLMeersalz
- 1 TLgetrockneter Oregano oder Thymian
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
Niedrige und langsame Temperaturkontrolle
Halten Sie eine Temperatur von 107°C (225°F). Bei höherer Temperatur werden die Schalen zäh und die Ränder verkohlen, bevor die Mitte vollständig getrocknet ist.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 107°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus, damit die Tomaten nicht kleben bleiben.
Tomaten anordnen
Legen Sie die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech. Achten Sie darauf, dass sie dicht beieinander liegen, aber sich nicht berühren, da sie deutlich schrumpfen werden.
Würzen
Beträufeln Sie die Hälften gleichmäßig mit dem Öl. Mit Salz und Kräutern bestreuen und auf jede Tomate eine dünne Knoblauchscheibe legen.
Rösten
Schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens. 4 Stunden rösten. Die Ränder sollten sich leicht nach innen wölben und die Schalen faltig und schrumpelig aussehen.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Lassen Sie die Tomaten auf dem Blech abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben, bevor Sie sie aufbewahren.
Other turns to take.
Confit-Art
Die gerösteten Tomaten nach dem Abkühlen in ein Glas mit Olivenöl geben; sie halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Scharfer Kick
Fügen Sie vor dem Rösten eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Salz hinzu, um etwas Schärfe zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Tomaten unterschiedliche Größen haben, nehmen Sie die kleineren früher vom Blech, damit sie nicht zu Leder werden.
Bewahren Sie sie in einem Glasbehälter im Kühlschrank auf; wenn sie zu kalt werden, lassen Sie sie Raumtemperatur erreichen, um das Öl wieder weicher zu machen.
Heben Sie das auf dem Backpapier verbliebene Öl auf – es ist mit Tomaten- und Knoblauchgeschmack infundiert und eignet sich hervorragend für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Sie sollten schrumpelig und dunkelrot aussehen, sich aber immer noch leicht klebrig anfühlen, anstatt knochentrocken oder brüchig.
Kann ich Kirschtomaten verwenden?
Ja, aber halbieren Sie die Röstdauer. Prüfen Sie sie nach 2 Stunden.
How real cooks make it.
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