Langsam gegartes Knoblauch-Confit
Das Geheimnis eines guten Confit ist Geduld. Steigt die Hitze zu hoch, brät der Knoblauch und wird bitter, anstatt zu der seidigen Konsistenz zu erweichen, die diese Zubereitung ausmacht.
Das Öl ist genauso wichtig wie der Knoblauch.
Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra; es wird zu einem kräftigen, knoblauchimprägnierten Fett, das Sie aufbewahren und lange nach dem Verschwinden der Zehen zum Kochen verwenden sollten.
- kleiner Topf mit schwerem Boden oder ofenfeste Form
- feines Sieb
- sterilisiertes Glas
What goes in.
- 3 Köpfefrischer Knoblauch, geschält
- 240 bis 360 mlnatives Olivenöl extra, genug, um die Zehen zu bedecken
- 2Zweige frischer Thymian
- 1/2 TLganze schwarze Pfefferkörner
Untertauchen ist entscheidend
Der Knoblauch muss jederzeit vollständig vom Öl bedeckt sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und zu verhindern, dass die freiliegenden Ränder bräunen oder verbrennen.
The method.
Vorbereiten der Zehen
Die Knoblauchzehen vorsichtig schälen und ganz lassen. Holzige Stiele oder beschädigte Stellen entfernen.
Vermengen
Die Zehen in einen kleinen, tiefen Topf geben. Das Olivenöl angießen, bis die Zehen mindestens 1 cm bedeckt sind.
Würzen
Die Thymianzweige und Pfefferkörner zum Öl geben.
Langsam garen
Den Topf auf die geringstmögliche Hitze stellen. Das Öl sollte winzige, träge Bläschen zeigen, kein aktives Kochen. Für 60 bis 75 Minuten garen.
Garprobe
Die Zehen sind fertig, wenn sie blassgolden sind und beim Einstechen mit einem kleinen Messer keinen Widerstand bieten. Sie sollten wie weiche, durchscheinende Murmeln aussehen.
Abkühlen und lagern
Die Mischung im Topf vollständig abkühlen lassen, bevor sie in ein sterilisiertes Glas gefüllt wird. Die Zehen im Öl aufbewahren.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Geben Sie während des Garvorgangs eine getrocknete Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl.
Zitrusinfusion
Geben Sie einen breiten Streifen Zitronenschale, ohne das weiße Mark, für eine helle, aromatische Note hinzu.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das fertige Confit immer im Kühlschrank auf.
Verwenden Sie das übrig gebliebene Öl zum Anbraten von Gemüse oder als abschließendes Topping für gegrillten Fisch.
Wenn Sie ein Sous-vide-Gerät haben, vakuumieren Sie die Zehen und das Öl und garen Sie es bei 90 °C für zwei Stunden für eine jedes Mal perfekte Konsistenz.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die während des langen, langsamen Garens verbrennen. Bleiben Sie bei Olivenöl für die richtige Textur und Haltbarkeit.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahrt, behält es seine Qualität bis zu zwei Wochen.
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