Gekochter Knoblauch (Confit de Ail)
Roher Knoblauch ist aufdringlich, aber sobald er Zeit in warmem Öl verbringt, verwandelt er sich. Diese Methode bewahrt die Zehen wochenlang und hinterlässt ein infundiertes Öl, das die Essenz des Knoblauchs trägt, lange nachdem die Zehen verbraucht sind.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Halte die Hitze niedrig. Wenn das Öl stark blubbert, wird der Knoblauch gebraten und bitter, anstatt zu einer streichfähigen Paste zu zerfallen.
- Kleiner Topf oder gusseiserne Pfanne
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
- Schaumkelle
What goes in.
- 3 KnollenKnoblauch, Zehen geschält
- 250-375 mlExtra natives Olivenöl
- 2Zweiglein frischer Thymian (optional)
- 1Lorbeerblatt (optional)
Die Temperatur halten
Das Öl sollte kaum schimmern. Wenn Sie starkes Blubbern sehen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um ein Überkochen der Außenseite zu vermeiden, bevor die Mitte cremig wird.
The method.
Vorbereitung der Zehen
Schälen Sie die Knoblauchzehen vorsichtig, lassen Sie sie ganz. Entfernen Sie alle holzigen Stiele.
Eintauchen
Geben Sie die Zehen in einen kleinen Topf. Gießen Sie so viel Olivenöl hinein, dass die Zehen mindestens 1-2 cm bedeckt sind.
Pochieren
Stellen Sie die Herdplatte auf die niedrigste mögliche Flamme. Etwa 45 bis 60 Minuten garen. Die Zehen sind fertig, wenn sie blassgolden sind und beim Drücken mit einer Gabel keinen Widerstand bieten.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Öl in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie die Zehen und das Öl in ein sauberes Glasgefäß umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürzter Confit
Fügen Sie während des Pochierens einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder eine getrocknete Chilischote zum Öl hinzu.
Kräuterinfusion
Ersetzen Sie den Thymian durch holzige Kräuter wie Rosmarin oder eine Streifen Zitronenschale für ein helleres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie das übrig gebliebene Knoblauchöl, um Gemüse anzubraten oder Nudeln damit zu schwenken.
Verwerfen Sie das Öl nicht; es ist der wertvollste Teil des Prozesses.
Wenn der Knoblauch anfängt, dunkelbraun zu werden, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
Wenn die Zehen im Öl verbleiben und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bleiben sie bis zu zwei Wochen haltbar.
Kann ich Butter anstelle von Öl verwenden?
Butter enthält Milchbestandteile, die bei den für diesen Prozess benötigten Temperaturen anbrennen würden. Verwenden Sie stattdessen Olivenöl.
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