Messertechniken: Essentielle Schneidefähigkeiten
Ein scharfes Messer ist nur so gut wie die Hände, die es halten. Wenn Sie Ihre Schneidetechnik verbessern, wird die Vorbereitung von einer lästigen Pflicht zu einem rhythmischen, effizienten Teil des Kochvorgangs.
Stabilität ist alles
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch unter Ihr Schneidebrett, damit es nicht verrutscht. Ein verrutschtendes Brett ist die Hauptursache für ungleichmäßige Schnitte und Küchenunfälle.
- 20-cm-Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz oder schwerem Kunststoff
- Feuchtes Tuch
Sichern Sie Ihre Fingerspitzen
Krümmen Sie Ihre nicht-messführende Hand zur Faust und drücken Sie die Knöchel gegen die Seite der Klinge. Das schafft einen physischen Anschlag, der es Ihnen ermöglicht, die Klinge vorwärts zu bewegen, ohne Angst zu haben, sich in die Finger zu schneiden.
The method.
Der Zangengriff
Fassen Sie den Griff Ihres Messers, dann bewegen Sie Daumen und Zeigefinger nach vorne, um die Basis der Klinge zu umgreifen. Das gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Spitze und verhindert, dass das Messer wackelt.
Die Klinge wiegen
Halten Sie die Messerspitze auf dem Brett fixiert. Heben Sie den Messerrücken an und bewegen Sie ihn in einer flüssigen Bewegung nach vorne und unten. Nutzen Sie das Gewicht des Stahls für die Arbeit, anstatt mit Kraft nach unten zu drücken.
Zwiebeln schneiden
Lassen Sie das Wurzelende intakt, um die Schichten zusammenzuhalten. Schneiden Sie längs und dann quer, um einen gleichmäßigen Würfel zu erhalten. Die Wurzel verhindert, dass sich die Zwiebel beim Schneiden löst.
Sellerie oder Karotten schneiden
Schneiden Sie zuerst die Enden ab. Wenn das Gemüse rollt, schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine flache, stabile Basis zu schaffen, bevor Sie mit dem Schneiden fortfahren.
When it doesn't go to plan.
Schärfen Sie Ihr Messer regelmäßig; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Druck, was sie anfälliger für Abrutschen macht.
Wenn sich Ihr Messer schwer anfühlt oder Ihre Schulter schmerzt, greifen Sie wahrscheinlich zu fest zu oder üben zu viel Kraft aus.
Benutzen Sie den Messerrücken, um fertige Scheiben vom Brett zu schieben, um die Schärfe der Klinge zu schützen.
The ones that keep coming up.
Wie weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Ein scharfes Messer sollte mit fast null Druck die Haut einer Tomate durchdringen. Wenn Sie hin und her sägen müssen, um die Oberfläche zu durchbrechen, muss es geschärft werden.
Warum klebt mein Messer am Essen?
Das passiert durch Sogwirkung. Ein Messer mit Granton-Rand (Vertiefungen) hilft, aber ansonsten wischen Sie die Klinge einfach zwischendurch mit einem trockenen Tuch ab.
How real cooks make it.
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