So schneidest du Sauerteigbrot richtig auf
Eine knusprige, dunkle Kruste und eine zarte, offene Krume sind die Kennzeichen eines guten Brotes. Wenn du zu früh schneidest, wird der eingeschlossene Dampf das Innere zu einer klebrigen Masse; wenn du die Klinge erzwingst, zerquetschst du genau die Struktur, die du mühsam aufgebaut hast.
Die Wartezeit ist der erste Schritt zum Anschnitt.
Dein Brot bäckt innerlich noch nach, selbst nachdem es aus dem Ofen genommen wurde. Zu frühes Anschneiden führt zu Rissen.
- Brotmesser mit Wellenschliff, mindestens 25 cm lang
- stabile Holzschneidebrett
- Küchentuch
What goes in.
- 1 LaibSauerteigbrot, vollständig abgekühlt
Lass die Zähne die Kruste greifen
Drücke nicht auf das Brot. Setze die Spitze deines Brotmessers auf die Kruste und ziehe es sanft hin und her, wobei du die Länge der Klinge nutzt, um durch die Kruste zu schneiden, bevor du Druck auf die Mitte ausübst.
The method.
Brett stabilisieren
Lege ein feuchtes Küchentuch unter dein Schneidebrett, damit es beim Durchsägen der Kruste nicht verrutscht.
Messer positionieren
Lege den Brotlaib auf die Seite. Setze das Brotmesser am Rand der Kruste an und halte es leicht schräg, nicht senkrecht zum Brett.
Die Kruste anschneiden
Ziehe das Messer mit leichtem Druck hin und her, bis die Klinge die dicke untere Kruste durchdrungen hat.
Durch die Krume schneiden
Verwende lange, fließende Schnitte. Führe das Messer durch die Mitte des Brotes. Wenn das Messer hängen bleibt, stoppe und korrigiere den Winkel, anstatt stärker zu drücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn du das Brot aufbewahren musst, schneide nur so viel an, wie du gerade brauchst, und halte den restlichen Laib mit der Schnittfläche nach unten auf dem Brett, um Austrocknung zu verhindern.
Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes; wenn deine Klinge die Kruste zerrupft, ist es Zeit, es professionell schärfen zu lassen.
Brotmesser aus dem Supermarkt mit kürzeren Klingen erfordern mehr Kraftaufwand; eine professionell lange Klinge sorgt für einen saubereren Schnitt in einem Durchgang.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Brot kühl genug zum Anschneiden ist?
Das Brot sollte sich an allen Seiten, auch von unten, kühl anfühlen. Wenn sich die Mitte auch nur leicht warm anfühlt, warte noch weitere dreißig Minuten.
Warum ist mein Brot beim Anschneiden klebrig?
Dies liegt fast immer daran, dass das Brot angeschnitten wurde, während es noch dampfte, oder dass es zu früh aus dem Ofen genommen wurde, bevor sich die innere Struktur gesetzt hat.
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