Brot richtig aufschneiden: So gelingt's
Um eine saubere Scheibe zu erhalten, ohne die Krume zu zerdrücken, verwende ein langes Brotmesser mit Wellenschliff. Lass das Gewicht der Klinge die Arbeit machen, anstatt nach unten zu drücken. Beginne mit einer leichten Sägebewegung am Brotlaib und ziehe das Messer dann mit langen, horizontalen Schnitten durch das Brot, um die Struktur zu erhalten.
Die Temperatur bestimmt den Schnitt
Versuche niemals, Brot zu schneiden, solange es noch heiß aus dem Ofen kommt. Die Feuchtigkeit im Inneren lässt die Krume zerfallen und reißen. Warte, bis das Brot Zimmertemperatur erreicht hat, damit die Stärke sich setzen kann.
- langes Brotmesser mit Wellenschliff
- große Holzschneidebrett
What goes in.
- 1Laib knuspriges Brot
Lass die Zähne greifen
Dein Messer sollte eine Verlängerung deines Arms sein. Nutze die gesamte Klingenlänge und übe kaum Druck nach unten aus. Lass die Wellen die Kruste greifen und einen Weg durch das weiche Innere bahnen.
The method.
Brot positionieren
Lege den Laib auf die Seite oder kopfüber, falls die obere Kruste außergewöhnlich hart ist. So verhinderst du, dass der anfängliche Druck den weichsten Teil des Brotes zerquetscht.
Rille anlegen
Setze die Messerspitze am oberen Rand der Kruste an und ziehe das Messer einmal nach hinten, um die Kruste anzuritzen. So schaffst du eine Spur für die Klinge, der sie folgen kann.
Mit Länge schneiden
Führe lange, schwungvolle horizontale Schnitte aus. Während du das Messer vor und zurück bewegst, drücke die Klinge allmählich bis zum unteren Rand des Schneidebretts.
Scheibe lösen
Sobald die Klinge das Schneidebrett berührt, höre auf zu sägen. Hebe die Klinge vollständig weg, um zu vermeiden, dass die Krume des restlichen Brotes hängen bleibt.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Brot eine sehr dicke, zähe Kruste hat, erhöhe den Winkel deines Messers auf 45 Grad, damit die Wellen die Kruste besser durchdringen können.
Wische die Klinge ab, wenn du ein Brot mit Einschlüssen wie Oliven oder Käse schneidest, da sich Rückstände verfangen und die nächste Scheibe reißen können.
Bei weichen Toastbroten wende eine leichtere Hand an. Je weicher die Krume, desto weniger Druck solltest du ausüben.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt mein Brot beim Schneiden?
Wahrscheinlich drückst du zu sehr auf das Messer. Wellenschliffmesser sind dafür ausgelegt, durch Reibung zu schneiden, nicht durch Kraft. Wenn du das Gefühl hast, drücken zu müssen, ist deine Klinge wahrscheinlich stumpf.
Kann ich mein Brotmesser schärfen?
Die meisten Brotmesser mit Wellenschliff lassen sich zu Hause schwer schärfen. Wenn das Messer das Brot eher reißt als hindurchzugleiten, hat es wahrscheinlich das Ende seiner Nutzungsdauer erreicht.
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