Brot richtig aufschneiden für den Service
Für saubere, gleichmäßige Scheiben das Brot immer vollständig abkühlen lassen und ein langes Brotmesser mit Wellenschliff verwenden. Das Gewicht des Messers die Arbeit machen lassen und mit einer sanften Sägebewegung statt mit Druck von oben arbeiten, damit die Krume intakt bleibt.
Geduld bewahrt die Krume.
Wenn Sie ein noch warmes Brot anschneiden, entweicht der Dampf zu schnell, was zu einem gummiartigen, komprimierten Inneren führt. Warten Sie, bis die Kruste Zimmertemperatur hat, bevor Sie ein Messer ansetzen.
- 10-Zoll-Brotmesser mit Wellenschliff
- Holzschneidebrett
- feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 1rustikales Artisan-Brot oder ein Rundbrot für Sandwiches
Nicht drücken, ziehen
Ziehen Sie die gesamte Klingenlänge leicht und rhythmisch über das Brot. Wenn Sie von oben drücken, zerdrücken Sie die Luftblasen, an denen Sie stundenlang gearbeitet haben.
The method.
Oberfläche stabilisieren
Legen Sie ein feuchtes Tuch unter das Schneidebrett. So verrutscht das Brett nicht, wenn Sie den nötigen Druck auf die Kruste ausüben.
Brot positionieren
Legen Sie das Brot auf die Seite oder auf die Unterseite. Wenn die Kruste besonders hart ist, legen Sie es umgedreht hin, damit Sie zuerst die dünnere Unterseite anschneiden.
Oberseite leicht anritzen
Benutzen Sie die Messerspitze, um das Brot leicht dort zu markieren, wo die Scheiben platziert werden sollen. So bleibt der Abstand von Ende zu Ende gleichmäßig.
Mit leichtem Druck schneiden
Setzen Sie das Messer an der Markierung an und ziehen Sie es zu sich heran, dann schieben Sie es nach vorne. Wiederholen Sie diese Hin- und Herbewegung, damit die gezackten Zähne die Kruste greifen und durchtrennen, bevor Sie durch das weiche Innere gleiten.
Krumenprüfung
Heben Sie die Scheibe sofort weg. Wenn sie zerrissen oder zusammengedrückt aussieht, ist Ihre Klinge wahrscheinlich stumpf oder Sie üben zu viel Druck von oben aus.
Other turns to take.
Der 'V'-Schnitt für Baguettes
Bei langen, schmalen Broten schräg im 45-Grad-Winkel schneiden, um eine größere Oberfläche für Beläge oder Toast zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Messer hängen bleibt und das Brot reißt, ist Ihre Klinge wahrscheinlich stumpf; ein scharfes Brotmesser mit Wellenschliff sollte mit minimalem Aufwand durch die Kruste gleiten.
Lagern Sie angeschnittene Brote mit der Schnittfläche nach unten auf dem Brett, damit das Innere vor dem Servieren nicht austrocknet.
Wenn Sie unbedingt warmes Brot servieren müssen, verwenden Sie ein Brotmesser mit Wellenschliff und einer sehr dünnen, lasergeschnittenen Klinge, um die Reibung zu minimieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen ein Kochmesser verwenden?
Ein Kochmesser würde das Brot zerdrücken und die Luftblasen zerstören. Die Zähne eines Brotmessers mit Wellenschliff sind notwendig, um die harte Kruste durchzusägen, ohne das Brot zu zerquetschen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe