Die perfekte Vinaigrette selbst machen
Du brauchst keine fertige Dressing-Flasche aus dem Supermarkt. Mit einer Schüssel und einer Gabel kannst du ein Dressing zubereiten, das am Salat haftet, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
Balance ist das A und O
Halte dein Verhältnis von Senf und Salz konstant; dies sind die Anker, die verhindern, dass sich Öl und Essig sofort trennen.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig oder Zitronensaft
- 6 ELExtra natives Olivenöl
- 1/2 TLFeines Meersalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
Langsam und stetig für Stabilität
Schlage zuerst Essig, Senf, Salz und Pfeffer auf. Gieße dann das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl ein, während du ständig schlägst, um das Öl in den Essig zu zwingen.
The method.
Vorbereitung der Basis
Gib den Senf, den Essig, das Salz und den Pfeffer in deine Schüssel und schlage alles mit dem Schneebesen, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben.
Der langsame Guss
Beginne, während du schnell schlägst, das Öl in einem dünnen Strahl in die Schüssel zu träufeln. Gieße es nicht auf einmal hinein.
Textur prüfen
Höre auf, wenn das Dressing wie eine leichte Creme aussieht. Wenn du Ölstreifen siehst, schlage weiter, bis sie verschwunden sind.
Probieren
Tauche ein Salatblatt in das Dressing, anstatt es von einem Löffel zu probieren, um zu sehen, wie es auf dem Essen wirkt.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Rühre nach Fertigstellung der Emulsion einen Teelöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Estragon unter.
Mit Schalotte
Hacke eine kleine Schalotte fein und lasse sie zehn Minuten im Essig ziehen, bevor du das Öl zugibst, um die Schärfe abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Verwende neutrale Öle wie Traubenkernöl, wenn der Essig oder die Kräuter stärker als das Olivenöl hervortreten sollen.
Wenn sich dein Dressing im Kühlschrank trennt, kannst du es mit einem schnellen Aufschlagen mit der Gabel wieder verbinden.
Mariniere deinen Salat immer erst ganz zum Schluss, kurz bevor er auf den Tisch kommt, um welken Salat zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mixer benutzen?
Das kannst du, aber für einen einzelnen Salat ist das übertrieben. Es erzeugt oft einen Schaum, der das Dressing zu sehr verdünnt.
Wie lange hält es sich?
Wenn frische Aromaten wie Schalotten oder Kräuter enthalten sind, verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Eine einfache Vinaigrette hält sich im Kühlschrank eine Woche.
How real cooks make it.
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