Die klassische Vinaigrette
Das ist die Grundlage für fast jedes Salatdressing, das du je zubereiten wirst. Wenn du erst einmal verstehst, wie man Öl und Essig in einer Schwebe hält, kannst du die Säuren und Öle austauschen, passend zu deinem grünen Salat.
Die Säure bestimmt das Ergebnis.
Verwende eine Schüssel mit schwerem Boden, damit sie beim Schlagen nicht verrutscht. Wenn deine Vinaigrette bricht oder ölig aussieht, gib einen Teelöffel Wasser hinzu und schlage kräftig, um sie wieder zu binden.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLSenf (mittelscharf oder Dijon)
- 3 ELnatives Olivenöl extra
Träufeln, nicht schütten
Der Senf fungiert als Brücke zwischen dem wasserbasierten Essig und dem Fett. Indem du das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Rühren zugibst, erzeugst du eine dicke, stabile Sauce und keine vorübergehende Trennung.
The method.
Basis auflösen
Gib den Essig, das Salz und den Senf in deine Schüssel. Rühre, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Fett einarbeiten
Halte mit einer Hand den Schneebesen in einer konstanten Kreisbewegung. Gieße mit der anderen Hand das Olivenöl nur sehr langsam hinein. Nicht alles auf einmal hineinkippen.
Konsistenz prüfen
Die Sauce sollte cremig und hellgelb aussehen. Wenn du die Schüssel kippst, sollte sie sich wie Sirup bewegen, nicht wie Wasser.
Other turns to take.
Zitrus-Vinaigrette
Ersetze den Rotweinessig durch frischen Zitronen- oder Limettensaft für eine frischere, spritzigere Note.
Schalotten-Vinaigrette
Schneide eine kleine Schalotte sehr fein und lass sie zehn Minuten im Essig ziehen, bevor du Senf und Öl hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Probiere deinen Salat vorher. Wenn er bitter ist, verwende ein milderes Öl.
Salatiere deinen Salat erst im Moment des Servierens, sonst fallen die Blätter zusammen.
Reste in einem Glas aufbewahren und vor dem erneuten Gebrauch kräftig schütteln.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Ja, aber die Konsistenz wird dicker, eher wie Mayonnaise. Ein Schneebesen ist besser für ein leichteres, klassisches Dressing.
Warum hat sich mein Dressing getrennt?
Wahrscheinlich hast du das Öl zu schnell hinzugefügt oder der Senf war nicht gut genug mit dem Essig vermischt.
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