Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
Dies ist ein vielseitiges Dressing, das auf einfacher Chemie basiert. Es schlägt die Brücke zwischen scharfer Säure und der Rundheit eines guten Öls und verleiht jedem Salat ein leuchtendes Finish.
Die Temperatur ist entscheidend für die Emulsion.
Bewahren Sie Ihre Zutaten bei Raumtemperatur auf, damit sich das Öl reibungslos einarbeitet und nicht zu stark eindickt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 3 ELfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 1/2 Tasseextra natives Olivenöl
- 2 ELfrische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon)
- 1/4 TLkoscheres Salz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsam und stetig
Das Öl unter schnellem Schlagen in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl hinzufügen. Wenn Sie alles auf einmal hineinschütten, wird das Öl oben schwimmen, anstatt sich mit dem Zitronensaft zu verbinden.
The method.
Die Basis vermischen
Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Emulgieren
Mit einer Hand weiter schlagen und dabei das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Hören Sie auf, wenn das Dressing cremig aussieht und seine Form behält.
Kräuter einarbeiten
Die gehackten Kräuter mit einem Löffel unterheben; keinen Schneebesen verwenden, da dies die Blätter verletzen und das Dressing trüb werden lassen kann.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Zuerst einen Esslöffel fein gehackte Schalotten zum Zitronensaft geben und zehn Minuten ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird.
Cremige Variante
Einen Esslöffel griechischen Joghurt oder saure Sahne unterrühren, nachdem die Emulsion hergestellt ist.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie das Dressing mit einem einzelnen Salatblatt; Ihre Zunge reagiert anders auf reines Dressing als auf Salat, der damit überzogen ist.
Wenn sich das Dressing nach einiger Zeit trennt, bringen Sie es mit einer schnellen Runde mit der Gabel sofort wieder zusammen.
Verwenden Sie ein hellfarbiges Olivenöl, wenn Sie möchten, dass die Helligkeit der Zitrone im Vordergrund steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Flaschensaft enthält oft zugesetzte Konservierungsstoffe, die das endgültige Geschmacksprofil verändern. Bleiben Sie bei frischen Zitronen für ein saubereres Ergebnis.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Tagen. Die frischen Kräuter verlieren danach schnell ihre Frische und Textur.
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