Kartoffelgratin mit Gruyère
Das ist ein Gericht aus dünnen Kartoffelscheiben, geschichtet mit Sahne, Knoblauch und geriebenem Greyerzer Käse, gebacken, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und das Innere zart genug, um es mit einem Löffel zu durchschneiden. Das Geheimnis liegt in Geduld mit der Ofentemperatur und darin, dass die Kartoffeln gleichmäßig dünn genug geschnitten sind, um die Sahne aufzusaugen, ohne auseinanderzufallen.
Gleichmäßigkeit ist hier Ihr bester Freund.
Sind die Scheiben ungleichmäßig, werden einige matschig, während andere roh bleiben. Verwenden Sie eine Mandoline, falls Sie eine haben, um sicherzustellen, dass jedes Stück exakt die gleiche Dicke hat.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- 9x13 Backform
- Große Schüssel
- Alufolie
What goes in.
- 1,4 kgmehligkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold), geschält und 1/8 Zoll (ca. 3 mm) dick geschnitten
- 480 mlSchlagsahne
- 240 mlVollmilch
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 225 gGreyerzer Käse (Gruyère), frisch gerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELungesalzene Butter, weich
Umgang mit der Flüssigkeit
Indem Sie die Form für die erste Hälfte der Backzeit abdecken, dämpfen Sie die Kartoffeln in der Sahne und den Aromen. Das Entfernen der Folie ermöglicht es den oberflächlichen Zuckern und Fetten, zu einer festen, salzigen Kruste zu karamellisieren.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C (Umluft 175°C) vor. Reiben Sie die Innenseite der Backform großzügig mit der weichen Butter ein.
Flüssigkeit würzen
In einer Schüssel Sahne, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Nicht zu stark salzen; der Käse fügt später erhebliche Salzigkeit hinzu.
Kartoffeln schichten
Ein Drittel der Kartoffeln in die Form geben. Mit einem Drittel des Käses bestreuen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer letzten Käseschicht abschließen.
Gießen und abdecken
Die Sahne-Mischung gleichmäßig über die Schichten gießen. Die Form fest mit Alufolie abdecken.
Erstes Backen
45 Minuten backen. Die Kartoffeln sollten weich sein und die Sahne sollte beginnen, an den Rändern aufzublasen.
Bräunen und fertigstellen
Die Folie entfernen. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und stark sprudelnd ist. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce fest wird.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Fügen Sie der Sahne-Mischung einen Esslöffel frische Thymianblättchen für ein erdiges Finish hinzu.
Knusprige Kruste
Mischen Sie die letzte Käseschicht mit einer Handvoll Panko-Semmelbröseln für extra Knusprigkeit.
When it doesn't go to plan.
Die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden niemals abspülen; die natürliche Stärke auf der Oberfläche ist essentiell, um die Sahnesauce einzudicken.
Reiben Sie Ihren Käse selbst. Vorgeschnittene Beutel enthalten Trennmittel, die verhindern, dass der Käse zu einer zusammenhängenden, cremigen Schicht schmilzt.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor das Innere zart ist, lockern Sie ein Stück Alufolie über der Form für die verbleibende Zeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja, aber bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie es kalt backen, fügen Sie der ersten abgedeckten Backzeit 10-15 Minuten hinzu.
Warum ist meine Sauce geronnen?
Hohe Hitze verursacht dies normalerweise. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen nicht zu heiß läuft und Sie Schlagsahne mit Milch verwenden und nicht nur Milch, die leicht gerinnt.
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