Einfaches Zitrus-Dressing
Schlage gleiche Teile frisch gepressten Zitrussaft und natives Olivenöl extra mit einem kleinen Löffel Dijon-Senf und einer Prise Salz auf, um eine helle, stabile Emulsion zu erhalten.
Ausgewogenheit ist alles.
Das Verhältnis von Säure zu Öl ist eine persönliche Angelegenheit, aber ein Verhältnis von 1:1 stellt sicher, dass das Dressing den Salat umhüllt, ohne ihn sofort welken zu lassen.
- kleine Schüssel
- Schneebesen
- Zitruspresse
What goes in.
- 3 ELfrisch gepresster Zitronen- oder Orangensaft
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLSalz (z.B. Fleur de Sel oder grobes Meersalz)
- Priseschwarzer Pfeffer
Langsam und stetig
Gib das Öl unter ständigem, schnellem Schlagen in einem dünnen Strahl hinzu. Der Senf wirkt als Brücke, damit sich Öl und Säure nicht trennen.
The method.
Basis mischen
Gib den Zitrussaft, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in deine Schüssel und schlage alles mit dem Schneebesen, bis der Senf vollständig aufgelöst ist.
Öl montieren
Schlage die Mischung weiter, während du das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl in die Schüssel träufelst. Höre auf, wenn die Masse undurchsichtig und eingedickt aussieht.
Testen
Tauche ein Salatblatt in das Dressing. Wenn die Säure zu stark ist, füge einen weiteren Teelöffel Öl hinzu; wenn es flach schmeckt, gib noch einen Spritzer Saft dazu.
Other turns to take.
Kräuter
Mische einen Teelöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unter.
Schalotten-Variante
Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Zitrussaft ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die Schärfe zu mildern.
When it doesn't go to plan.
Zitrusfrüchte immer bei Raumtemperatur auspressen, um die maximale Saftmenge zu erhalten.
Wenn sich das Dressing nach einiger Zeit trennt, kannst du es mit einer schnellen Gabel-Bewegung wieder aufschlagen.
Verwende ein Glas mit dicht schließendem Deckel, um die Zutaten zu schütteln, falls du lieber nicht schlagen möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich Saft aus der Flasche verwenden?
Frischer Saft verleiht eine Helligkeit, die Fertigsäfte vermissen lassen. Wenn du unbedingt abgefüllten Saft verwenden musst, wähle einen ohne Zuckerzusatz.
Wie lange ist es haltbar?
Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, wobei der Zitrusgeschmack mit der Zeit intensiver wird.
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