Die einfache Vinaigrette
Sie brauchen kein Rezept, um Salatdressing zuzubereiten, sobald Sie das Verhältnis von Öl und Säure verstanden haben. Wenn die Flüssigkeiten einmal verbunden sind, überzieht die Sauce ein Blatt, anstatt einfach abzulaufen.
Achten Sie auf die Emulsion.
Das Ziel ist, dass sich Öl und Essig nicht auf dem Teller trennen. Verwenden Sie eine kleine Schüssel und ein festes Handgelenk oder ein verschließbares Glas, um sie miteinander zu zwingen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Langsame Zugabe
Geben Sie zuerst den Essig, Salz, Pfeffer und Senf in die Schüssel. Schlagen Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl ein, während Sie den Schneebesen in einer konstanten, energischen Kreisbewegung halten.
The method.
Grundzutaten vermischen
Geben Sie Essig, Salz, Pfeffer und Senf in Ihre Schüssel. Verquirlen Sie alles, bis sich das Salz im Essig aufgelöst hat.
Öl einrühren
Unter ständigem Schlagen träufeln Sie das Olivenöl langsam in die Schüssel. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und erhöhen Sie dann langsam auf einen dünnen, stetigen Strahl.
Konsistenz prüfen
Hören Sie auf, wenn das Dressing undurchsichtig und cremig aussieht. Wenn Sie die Schüssel kippen, sollte die Mischung einen Moment lang ihre Form behalten, bevor sie sich wieder glättet.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Ersetzen Sie den Rotweinessig durch frischen Zitronensaft und fügen Sie einen Teelöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
Gezuckert
Fügen Sie einen halben Teelöffel Honig oder Ahornsirup zu den Grundzutaten hinzu, um die scharfe Säure des Essigs auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie das Dressing immer mit einem Stück Salat, das Sie servieren möchten, nicht nur von einem Löffel.
Wenn die Emulsion bricht – das heißt, sich das Öl trennt – fügen Sie einen weiteren Teelöffel Senf oder einen Schuss Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um sie wieder zu binden.
Lagern Sie die Vinaigrette in einem Glasbehälter bei Raumtemperatur; wenn sie sich trennt, schütteln Sie das Glas einfach vor dem Servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Öle verwenden?
Ja, aber verwenden Sie ein neutrales Öl wie Traubenkern- oder Sonnenblumenöl, wenn Sie möchten, dass der Essig oder die Kräuter hervorstechen. Olivenöl ist am besten, wenn Sie möchten, dass sein charakteristischer Geschmack die Basis des Dressings bildet.
Muss es gekühlt werden?
Wenn Sie nur Öl und Essig verwenden, ist es haltbar. Wenn Sie frischen Knoblauch, Schalotten oder frische Kräuter hinzufügen, lagern Sie es im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von drei Tagen.
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