Olivenöl: Auswahl und Verwendung
Olivenöl ist keine einheitliche Zutat, sondern ein Spektrum, das von zarten, pfeffrigen Flüssigkeiten bis zu stabilen, neutralen Fetten reicht. Wenn Sie wissen, wie das Öl gewonnen wurde und wann es in die Pfanne kommt, vermeiden Sie Geldverschwendung und stellen Sie die endgültige Textur Ihrer Speisen sicher.
Achten Sie auf das Erntedatum, nicht nur auf das Verfallsdatum.
Olivenöl ist ein frisches Agrarprodukt, das nach dem Abfüllen verdirbt. Für beste Ergebnisse sollten Sie Öle verwenden, die innerhalb der letzten 12 Monate geerntet wurden.
- Ihre Nase
- ein sauberer Löffel
Schlürfen und Luft einarbeiten
Um ein Öl zu testen, gießen Sie eine kleine Menge in ein Glas, wärmen Sie es mit Ihrer Hand an und schlürfen Sie es, während Sie es mit Luft anreichern und über Ihre Zunge gleiten lassen. Achten Sie auf Bitterkeit, Fruchtigkeit und ein pfeffriges Brennen im hinteren Rachen.
The method.
Prüfen Sie die Herkunft
Bevorzugen Sie Flaschen, die einen bestimmten Produzenten oder ein einzelnes Gut angeben, anstatt jene, die eine Mischung von Ölen aus mehreren nicht genannten Ländern ausweisen.
Beurteilen Sie die Farbe
Die Farbe ist kein direkter Qualitätsindikator. Dunkle Glasflaschen sind besser, da sie das Öl vor lichtbedingter Oxidation schützen.
Passen Sie es an den Verwendungszweck an
Verwenden Sie kräftige, unfiltrierte oder grasige native Olivenöle extra zum Verfeinern von geröstetem Gemüse oder Suppen. Verwenden Sie neutrale Olivenöle zum scharfen Anbraten oder Rösten, wenn Sie Hitzestabilität ohne überwältigende Aromen benötigen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Flaschen in einem kühlen, dunklen Schrank, niemals auf einem Regal direkt über dem Herd.
Wenn ein Öl nach Wachsmalstiften, Knetmasse oder alten Nüssen riecht, ist es ranzig geworden und sollte entsorgt werden.
Das Umfüllen großer Behälter in kleinere, häufig verwendete Ölflaschen verhindert, dass der Großteil des Vorrats zu oft Luft ausgesetzt wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl extra nativ zum Kochen bei hoher Hitze verwenden?
Ja, das können Sie, aber es ist oft eine Geldverschwendung. Die Hitze dämpft die zarten Aromen, die natives Olivenöl extra teuer machen.
Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresst und raffiniert?
Kaltgepresst bedeutet, dass die Oliven mechanisch ohne Hitze oder Chemikalien zerkleinert wurden. Raffinierte Öle werden verarbeitet, um Verunreinigungen zu entfernen, was zu einem höheren Rauchpunkt und einem neutralen Geschmack führt.
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