Speiseöle richtig auswählen
Das richtige Öl bildet die Grundlage, anstatt ein nachträglicher Einfall zu sein. Wenn Sie verstehen, wie Hitze die Struktur eines Öls beeinflusst, bleibt Ihre Küche rauchfrei und Ihr Essen frei von bitteren, verbrannten Noten.
Kennen Sie Ihre Grenzen
Öl ist eine Zutat, die unter Druck abgebaut wird. Passen Sie die Hitzebeständigkeit des Öls an Ihre Kochmethode an, um zu verhindern, dass es zerfällt und das Endergebnis beeinträchtigt.
- durchsichtige Glasaufbewahrungsbehälter
- dunkles, kühles Vorratsregal
What goes in.
- 1 FlascheKaltgepresstes natives Olivenöl extra (zum Verfeinern)
- 1 FlascheRaffiniertes Avocado- oder Traubenkernöl (zum scharfen Anbraten)
- 1 StückGeklärte Butter oder Ghee (zum Sautieren)
Respektieren Sie den Rauchpunkt
Wenn ein Öl trüb wird oder zu rauchen beginnt, hat es seinen chemischen Bruchpunkt erreicht. Passen Sie die Intensität Ihrer Flamme immer an den Rauchpunkt des Öls an, um einen sauberen Geschmack zu erhalten.
The method.
Überprüfen Sie die Extraktionsmethode
Achten Sie bei Ölen, die roh verwendet werden sollen, auf Etiketten mit der Aufschrift 'kaltgepresst'. Dieses Verfahren bewahrt das Profil der Saat oder Frucht, das bei der Hochtemperaturverarbeitung leicht verloren geht.
Bewerten Sie die Raffination
Raffinierte Öle werden von Verunreinigungen befreit, was genau das ist, was Sie zum Frittieren oder scharfen Anbraten bei hoher Hitze wünschen. Sie haben einen höheren Rauchpunkt und bieten eine neutrale Kulisse für andere Zutaten.
Beurteilen Sie die Lagerbedingungen
Licht und Hitze sind die Feinde guten Öls. Bewahren Sie Ihre Flaschen in einem dunklen Schrank, fernab vom Herd, auf, da konstante Temperaturschwankungen ein hochwertiges Öl innerhalb weniger Wochen ranzig werden lassen.
Other turns to take.
Geröstete Öle
Öle wie geröstetes Sesamöl sind sehr aromatisch und flüchtig. Verwenden Sie diese ausschließlich als abschließende Würze, indem Sie sie nach dem Ausschalten der Hitze hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn ein Öl nach alten Wachsmalstiften oder Pappe riecht, ist es oxidiert und sollte entsorgt werden.
Bewahren Sie Ihre Finishing-Öle in einem Ausgießer-Spender auf, um übermäßige Sauerstoffexposition zu vermeiden.
Ein neutrales Öl sollte im kalten Zustand keinen erkennbaren Geruch haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kochöl wiederverwenden?
Das können Sie, vorausgesetzt, Sie sieben es sofort nach dem Abkühlen des Öls durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter, um Speisereste zu entfernen. Wenn es komisch riecht oder dunkel und zähflüssig geworden ist, ist es Zeit, es zu ersetzen.
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