Braune Butter perfektionieren
Es ist eine Verwandlung, die Geduld und Beobachtung erfordert. Sobald man die visuellen und olfaktorischen Hinweise versteht, braucht man nie wieder einen Timer.
Beobachten Sie die Pfanne, nicht die Uhr.
Butter geht in Sekunden von geröstet zu verbrannt. Verwenden Sie eine helle Pfanne, damit Sie die Farbe der Feststoffe tatsächlich sehen können, während sie sich verändern.
- Helle Edelstahlpfanne
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 Päckchen (ca. 115 g)ungesalzene Butter
Der Schaum bricht
Die Butter schäumt stark auf, während das Wasser verdunstet. Sobald der Schaum abklingt und Sie dunkle Sprenkel am Boden sehen, ist die Röstung abgeschlossen.
The method.
Butter schneiden
Schneiden Sie die Butter in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig schmilzt, ohne anzubrennen.
Bei mittlerer Hitze schmelzen
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, damit die Butter gleichmäßig schmilzt.
Hören und beobachten
Wenn das Wasser verdunstet, zischt die Butter laut und schäumt dann auf. Kratzen Sie mit dem Spatel den Boden der Pfanne ab, um sicherzustellen, dass die Milchfeststoffe nicht anhaften.
Die Bernsteinstufe
Sobald das Schäumen nachlässt und ein gerösteter, nussiger Duft die Luft erfüllt, beobachten Sie, wie die Feststoffe tief goldbraun werden. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
Abseihen und abkühlen lassen
Gießen Sie die Butter durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel, um den Kochvorgang zu stoppen und eventuell übergroße verkohlte Stücke zu entfernen.
Other turns to take.
Marinierte braune Butter
Geben Sie in den letzten dreißig Sekunden des Röstens einen Zweig frischen Salbei oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie den endgültigen Salzgehalt Ihres Gerichts kontrollieren können.
Wenn Sie die Butter auch nur eine Sekunde zu lange auf der Hitze lassen, schmeckt sie bitter; verbrannte Milchfeststoffe sind nicht mehr zu retten.
Nach dem Abkühlen in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren; sie wird wie normale Butter fest, behält aber das geröstete Aroma.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Das Salz konzentriert sich, während das Wasser verdunstet, was oft zu einem unangenehm salzigen Ergebnis führt.
Woran erkenne ich, ob ich sie verbrannt habe?
Wenn die Sprenkel eher schwarz als dunkelbernsteinfarben sind und der Geruch scharf oder stechend ist, hat sie den Punkt ohne Wiederkehr überschritten.
How real cooks make it.
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