Pilze richtig anbraten
Pilze sind wie Schwämme, die viel Wasser speichern. Wenn du die Pfanne überfüllst, kochen sie; gib ihnen Platz, und sie entwickeln eine reiche, geröstete Tiefe, die die Textur komplett verändert.
Kontrolliere die Feuchtigkeit, bevor du anfängst
Reinige die Pilze mit einer trockenen Bürste oder einem feuchten Papiertuch, anstatt sie in Wasser einzuweichen. Trockene Pilze braten schneller an.
- große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
- Küchenpapier
What goes in.
- 450 gCremini- oder Champignons, geputzt und halbiert
- 30 mlneutrales Öl oder Butterschmalz
- 15 mlungesalzene Butter
- nach GeschmackSalz (z.B. Fleur de Sel oder Meersalz)
- 5 mlfrische Thymianblätter
Die Pfanne in Ruhe lassen
Sobald du die Pilze ins heiße Fett gibst, widerstehe dem Drang, sie mindestens drei Minuten lang zu bewegen. Die Kruste bildet sich nur, wenn der Pilz ungestört auf dem heißen Metall liegt.
The method.
Fett erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittelhohe bis hohe Stufe. Gib das Öl oder Butterschmalz hinein. Sobald es schimmert und sich leicht auf der Oberfläche bewegt, ist es bereit.
Pilze anordnen
Lege die Pilze mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Sie dürfen sich nicht überlappen. Wenn deine Pfanne zu klein ist, koche in zwei Portionen.
Anbraten lassen
Lasse sie 3-4 Minuten ungestört garen. Hebe einen Pilz an, um zu prüfen; wenn er tiefbraun ist, wende sie alle.
Mit Aromaten verfeinern
Sobald beide Seiten gebräunt sind, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter und den Thymian hinzu. Schwenke alles für eine Minute, bis die Butter die Pilze überzieht und nussig duftet.
Erst zum Schluss würzen
Salze die Pilze erst nach dem Anbraten. Salz entzieht Wasser, und wenn du es zu früh hinzufügst, sondern die Pilze Feuchtigkeit ab und dämpfen, bevor sie bräunen.
Other turns to take.
Knoblauch und Petersilie
Gib eine Knoblauchzehe, fein gehackt, in den letzten 30 Sekunden der Garzeit hinzu, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Sojasauce-Glasur
Anstelle von Salz einen Teelöffel Sojasauce zum Schluss verwenden für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Pfanne, die groß genug ist, damit sich die Pilze nicht berühren; Überfüllen senkt die Pfannentemperatur und erzeugt Dampf.
Wenn die Pilze nach dem anfänglichen Anbraten trocken aussehen, gib einen winzigen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um die braunen Röstaromen vom Pfannenboden zu lösen.
Vermeide beschichtete Pfannen, wenn du die beste Kruste möchtest, da sie für das Anbraten die Wärme nicht so effizient leiten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pilze gummiartig?
Wahrscheinlich hast du die Pfanne überfüllt oder zu früh gesalzen, was dazu führte, dass die Pilze in ihrem eigenen Saft dämpften, anstatt zu bräunen.
Sollte ich Pilze unter fließendem Wasser waschen?
Nein. Pilze verhalten sich wie kleine Schwämme. Überschüssiges Wasser macht sie matschig und hindert sie daran, in der Pfanne knusprig zu werden.
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