Bitteres Blattgemüse anbraten
Eine kräftige Handvoll roher Mangold, Grünkohl oder Senfblätter schrumpft erheblich, sobald sie in eine heiße Pfanne kommen. Ziel ist es, diesen Punkt des Welkens zu erreichen, ohne die Blätter in graue, matschige Bänder zu verwandeln.
Trockenheit ist Ihr Freund
Waschen Sie Ihr Blattgemüse gründlich, aber schleudern oder tupfen Sie es dann sehr gut trocken. Jegliches Restwasser auf den Blättern führt dazu, dass sie dämpfen statt anbraten, was die Textur ruiniert.
- große Gusseisenpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 grobustes Blattgemüse wie Grünkohl, Mangold oder Collard Greens
- 2 ELOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 TLChiliflocken
- 1 TLZitronensaft oder Apfelessig
- nach Geschmackkoscheres Salz
Den richtigen Gargrad beim Welken treffen
Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe und schwenken Sie die Blätter mit der Zange ständig. Sie möchten, dass das Volumen um die Hälfte reduziert wird, während die Blätter eine leuchtend grüne Farbe behalten – wenn sie oliv oder braun werden, sind sie übergart.
The method.
Gemüse vorbereiten
Entfernen Sie die zähen Stiele von den Blättern. Schneiden Sie die Stiele in dünne Scheiben und hacken Sie die Blätter in breite, handliche Streifen.
Aromatischer Ansatz
Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie zuerst die geschnittenen Stiele hinzu und braten Sie sie 3 Minuten an, bis sie beginnen, weich zu werden. Fügen Sie Knoblauch und Chiliflocken hinzu und kochen Sie sie weitere 30 Sekunden, bis sie duften.
Blätter welken lassen
Geben Sie die Blattstreifen portionsweise in die Pfanne. Verwenden Sie eine Zange, um sie kontinuierlich zu schwenken, während sie zusammenfallen. Tun Sie dies für 3 bis 5 Minuten.
Abschließen und würzen
Sobald das Gemüse zart und leuchtend grün ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Schwenken Sie den Zitronensaft oder Essig hinein und bestreuen Sie es sofort vor dem Servieren mit Salz.
Other turns to take.
Speckfett als Basis
Braten Sie zuerst zwei Scheiben gewürfelten Speck in der Pfanne aus, entfernen Sie die knusprigen Speckstücke und verwenden Sie das ausgelassene Fett anstelle von Olivenöl, um das Gemüse anzubraten.
Nussiges Finish
Rösten Sie eine Handvoll Pinienkerne oder Mandelblättchen in der Pfanne an, bevor Sie die Stiele hinzufügen, und mischen Sie sie dann ganz am Ende wieder unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Blattgemüse besonders zäh ist, fügen Sie nach dem Hinzufügen der Blätter einen Esslöffel Wasser hinzu, um kurz zu dämpfen, bevor es anbrät.
Überfüllen Sie die Pfanne niemals; wenn das Gemüse zu hoch aufgetürmt ist, wird es schleimig. Verwenden Sie Ihre größte Pfanne.
Probieren Sie einen Stiel auf Garheit, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen; die Blätter sind immer schneller gar als die Stiele.
The ones that keep coming up.
Kann ich Babyspinat verwenden?
Ja, aber Babyspinat fällt in Sekundenschnelle zusammen. Reduzieren Sie die Kochzeit auf weniger als eine Minute, um zu verhindern, dass er vollständig zerfällt.
Warum wurde mein Gemüse bitter?
Sie haben wahrscheinlich den Knoblauch angebrannt oder das Gemüse zu lange gekocht. Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch leicht goldbraun ist, nicht braun, bevor die Blätter in die Pfanne kommen.
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