Paprika rösten: So geht's
Beim Rösten von Paprika geht es darum, die Haut zu einer blasigen, verkohlten Hülle zu machen, damit das Fruchtfleisch darunter weich und süß wird. Du kochst sie, bis sie gleichmäßig geschwärzt sind, und verschließt sie dann in einem Behälter, damit sie dämpfen. So lässt sich die Haut unter fließendem Wasser fast widerstandslos abziehen.
Nur hohe Hitze zählt.
Dein Ofengrill oder eine offene Gasflamme sind die einzigen Werkzeuge, die die Haut anbraten können, ohne das Innere zu Mus zu machen.
- Backblech
- Grillzange
- Große Glasschüssel mit Frischhaltefolie oder ein Behälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 4 großePaprikaschoten oder Poblano-Chilis
- 1 ELNeutrales Öl
Einpacken zum Abziehen
Die Restwärme und den Dampf 15 Minuten lang in einem Behälter einzuschließen, trennt die verkohlte Haut vom Paprikafleisch. Wenn du das überspringst, wirst du eine Stunde lang an hartnäckigen Hautfetzen zupfen.
The method.
Paprika vorbereiten
Die Außenseite der Paprika leicht mit Öl einreiben. Direkt auf ein Backblech legen.
Haut rösten
Das Blech auf die oberste Schiene direkt unter den Grill schieben. Gut beobachten. Wenn eine Seite schwarz und blasig ist, die Paprika mit der Zange drehen. Wiederholen, bis die gesamte Oberfläche geschwärzt ist.
Dämpfen
Die heißen Paprika sofort in eine Schüssel geben und diese fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. 15 Minuten ruhen lassen.
Schälen
Die Paprika einzeln herausnehmen. Mit den Daumen die verkohlte Haut unter einem dünnen Strahl kühlen Wassers abkratzen. Die Haut sollte sich in großen Stücken lösen.
Fertigstellen
Stiel und Kerne entfernen, sobald die Haut weg ist. Die Paprika trocken tupfen, bevor du sie schneidest.
Other turns to take.
Offene Flamme
Wenn du einen Gasherd hast, lege die Paprika direkt auf das Rost über eine mittlere bis hohe Flamme und drehe sie mit der Zange, bis sie geröstet ist. Das verleiht ein stärkeres Raucharoma.
When it doesn't go to plan.
Lass die Paprika nicht so lange verbrennen, dass sie zerfällt; die Haut soll rösten, das Fruchtfleisch aber fest bleiben.
Wenn du kleine scharfe Chilis verwendest, lass das Öl weg; das Trockenrösten geht oft schneller.
Weiche die Paprika zum Schälen nicht in Wasser ein, da dies die Öle und den Geschmack wegspült; nimm das Wasser nur, um die Haut leichter abrutschen zu lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich geröstete Paprika später verwenden?
Ja. Nach dem Schälen bewahrst du sie in einem Glas, das mit Öl bedeckt ist, im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
How real cooks make it.
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