Knoblauch im Ganzen rösten
Gerösteter ganzer Knoblauch verwandelt scharfe, stechende Zehen in eine weiche, streichfähige Paste mit einer milden, nussigen Süße. Indem du die Oberseite abschneidest, um die Zehen freizulegen, sie mit Öl würzt und in Alufolie einwickelst, schaffst du einen selbsterhaltenden Ofen, der den Knoblauch dämpft und karamellisiert, bis sich die Schalen mit leichtem Druck abziehen lassen.
Wähle die frischesten Köpfe, die du finden kannst.
Achte auf schwere, feste Köpfe mit festen, papierartigen Schalen, die keine grünen Triebe aufweisen. Wenn sich der Kopf hohl anfühlt, greife zum nächsten.
- Kochmesser
- Aluminiumfolie
- Backblech
What goes in.
- 4-6ganze Knoblauchköpfe
- 2 ELOlivenöl
- nach Geschmackgrobes Meersalz
Die Zehen freilegen
Schneide gerade so viel von der Oberseite des Knoblauchkopfs ab, dass jede einzelne Zehe sichtbar wird. Wenn du zu tief schneidest, fallen die Zehen auseinander; zu flach, und sie geben ihre Paste später nicht leicht ab.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 200°C vor.
Die Köpfe trimmen
Schneide mit deinem Messer etwa einen halben Zentimeter von der Oberseite des Knoblauchkopfs ab, um die rohen Zehen im Inneren freizulegen. Ziehe die äußersten papierartigen Schichten ab, aber lass den Kopf intakt.
Würzen und einwickeln
Lege die Köpfe auf ein großes Stück Alufolie. Träufle das Öl über die freigelegten Zehen und lass es in die Zwischenräume sickern. Mit einer Prise Salz bestreuen. Bringe die Ränder der Folie nach oben, um ein versiegeltes Päckchen zu bilden.
Rösten
Lege das Päckchen auf ein Backblech und röste es 40 bis 45 Minuten. Der Knoblauch ist fertig, wenn ein Messer leicht durch die Mitte gleitet und die Zehen tief goldbraun geworden sind.
Abkühlen lassen und entnehmen
Lass die Köpfe ausreichend abkühlen, damit du sie anfassen kannst. Drehe den Kopf über einer Schüssel oder einem Schneidebrett um und drücke vom Wurzelende aus, um die weichen Zehen aus ihren Schalen zu drücken.
Other turns to take.
Kräuter-infusion
Stecke vor dem Verschließen einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in das Folienpäckchen, um ihm ein aromatisches Aroma zu verleihen.
Mit Butter verfeinert
Ersetze das Olivenöl durch ein Stück Butter für ein cremigeres, reichhaltigeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine Muffinform hast, lege die Knoblauchköpfe mit der Schnittfläche nach oben in die Vertiefungen, anstatt Folie zu verwenden.
Bewahre die ausgedrückte Paste in einem kleinen Glas mit einer Ölschicht obendrauf im Kühlschrank auf, bis zu einer Woche lang.
Verwende das restliche Öl aus dem Folienpäckchen, um Pasta zu verfeinern oder es über knuspriges Brot zu träufeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich nur einen Knoblauchkopf rösten?
Ja, aber es ist effizienter, mehrere auf einmal zu rösten, da der Ofen sowieso schon heiß ist. Es hält sich gut.
Woher weiß ich, ob der Knoblauch übergart ist?
Die Zehen werden sehr dunkelbraun oder schwarz und schmecken bitter statt süß.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe