Wurzelgemüsegratin
Dieses Gratin nutzt die natürlichen Stärken des Gemüses, um die Sahne zu binden. Verwenden Sie für Präzision eine Mandoline, da gleichmäßige Dicke sicherstellt, dass alles gleichzeitig gar wird.
Gleichmäßigkeit ist die einzige Voraussetzung für den Erfolg.
Wenn Ihre Scheiben unterschiedlich dick sind, wird das Gericht ungleichmäßig gegart – manche Teile matschig, andere roh. Nehmen Sie sich Zeit mit dem Hobel.
- Mandoline
- Auflaufform aus Keramik, ca. 23x33 cm
- Großer Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
What goes in.
- 500 gKartoffeln (vorw. festkochend), geschält
- 500 gPastinaken, geschält
- 250 gKnollensellerie, geschält
- 500 mlSchlagsahne
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 1 TLgrobes Meersalz
- ½ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 gGreyerzer Käse, gerieben
Die Aromaten ziehen lassen
Die Sahne mit Knoblauch und Thymian erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln, dann vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen; dies extrahiert das Aroma, ohne die Milchprodukte anbrennen zu lassen.
The method.
Sahne vorbereiten
Sahne, Knoblauch und Thymian in einem Topf sanft köcheln lassen. Herd ausschalten und ziehen lassen.
Gemüse schneiden
Kartoffeln, Pastinaken und Knollensellerie mit der Mandoline in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen.
Schichten
Die Sahne abseihen und Knoblauch sowie Thymian entsorgen. Die Gemüsescheiben dachziegelartig überlappend in die Auflaufform schichten, dabei zwischen jeder zweiten Schicht einen kleinen Schuss Sahne dazugeben.
Backen
Die restliche Sahne darüber gießen. Mit Alufolie abdecken und bei 190°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Die Folie entfernen, mit Greyerzer bestreuen und weitere 25 Minuten ohne Folie backen, bis die Oberfläche tief gebräunt ist und das Gemüse bei einem Messertest nachgibt.
Other turns to take.
Erdiger Touch
Ersetzen Sie den Knollensellerie durch dünn geschnittene Süßkartoffeln für eine leichte Süße, die die reichhaltige Sahne ausgleicht.
Kräuterbetont
Geben Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin zur Sahne, während sie zieht.
When it doesn't go to plan.
Das Gemüse nach dem Schneiden nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche ist notwendig, um die Sahnesauce einzudicken.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Mitte zart ist, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab.
Lassen Sie das Gratin nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten ruhen; es braucht diese Zeit, um richtig fest zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Sie können das Gericht vorbereiten und bis zu 4 Stunden vor dem Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Verlängern Sie die anfängliche Backzeit mit Abdeckung um 10 Minuten.
Warum ist meine Sauce wässrig?
Wahrscheinlich, weil die Scheiben zu dick geschnitten wurden oder nicht lange genug gekocht wurden, um die Sahne einzudicken. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse hauchdünn ist.
How real cooks make it.
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